8寸戚风蛋糕(详细版)

作者： bai123456

1⃣️戚风蛋糕详细版 2⃣️淡奶油打发详细版 3⃣️淡奶油打发过度，怎么制作黄油的过程。

用料

• 8寸戚风蛋糕配方👇👇
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖(50蛋白，30蛋黄) 80克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬 2滴
• 附加👉淡奶油打发👇👇
• 淡奶油 600克(100克奶油+10克糖)
• 白糖 50克

8寸戚风蛋糕(详细版)的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的容器，把蛋白蛋黄分离。

步骤 2

1⃣️蛋黄里面加入白糖，打发至发白状态 2⃣️加入牛奶和油，搅拌均匀。 3⃣️过筛加入低筋面粉，搅拌均匀，备用。

步骤 3

1⃣️蛋白加入柠檬汁 2⃣️电动打蛋器打发至粗泡加入三分之一的白糖 3⃣️再中速打发至细腻的泡沫，加入三分之二白糖 4⃣️高速打发至干性发泡的状态，当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

步骤 4

1⃣️取三分之一的蛋白加入蛋黄里，Z字型搅拌均匀，不要乱搅拌会消泡。 2⃣️在加入三分之二的蛋白，Z字型搅拌均匀。 3⃣️最后倒入全部的蛋白，Z字型充分搅拌均匀。

步骤 5

倒入8寸磨具，并且轻震几下。马上放入烤箱。

步骤 6

烤箱150度预热10分钟，150度烤50分钟。 或者害怕开裂的也可以120度烤70分钟。 (注意⚠️⚠️⚠️出来后用力震动几下蛋糕，这样可以防止蛋糕塌陷和回缩，然后倒扣放凉，在脱模）

步骤 7

㊗️哥生日快乐🎂

步骤 8

淡奶油打发👇👇很详细哦 一般我打淡奶油会分为两档。前期中高速，迅速打发，后期中低速。 (淡奶油每个档都要匀速打，先快速后减速，绝不可以先慢后快。不然打出来的奶油在最终状态下会不细腻，抹面都是小气泡痕迹) 淡奶油加入白糖。

步骤 9

前期中高速，打发至5分，厚酸奶状，低落有细微纹路会慢慢消失，这个状态我一般用来调复杂的颜色，如深红色，玫红色，这样不是一次性显色的情况，达到效果后再去打至需要的状态。 (其实还有个3分，奶盖那样，不会🈶️纹路，提起蛋头会均匀低落，可做蛋糕淋面)

步骤 10

6-7分，提起蛋头奶油断续滴落，有细微纹路不会消失。 做的简单的用这个做慕斯可以用这个状态的奶油做基底。 单色调色也可以在这个状态下调，天蓝色啊，粉红色啊。

步骤 11

8分状态提起打蛋头不会滴落，有小弯钩产生，这个时候倾斜打蛋盆奶油还会略微整体移动(不是流动) 这个状态有什么用途呢，装饰性的裱花，简单调色这个状态也可以。

步骤 12

10分发，打发至硬，提起打蛋器成一团。这个状态接近打发过度了。

步骤 13

打发10分发后，在继续打发，就会出现油水分离的现象，这样子也不要紧，可以做成黄油，黄油拿来做面包。 黄油制作👇👇 1⃣️将淡奶油倒入厨师机里打发到成现淡黄色的油脂颗粒。 2⃣️将冰水加入厨师机里继续搅拌直到出现大量大块黄油，并且乳脂完全分离(约20-30秒) 3⃣️搅拌好的混合物用筛网过滤，用手将黄油中的乳脂尽量挤干净 4⃣️黄油中放入盐拌匀 5⃣️酪乳倒入瓶子盖好

8寸戚风蛋糕(详细版)的小贴士

1⃣️容器必须无水无油

菜谱创建时间：2021-11-15 23:31:25