咸烧白

作者： 上官橙橙

咸烧白，四川也叫扣肉。我们四川用盐菜，外省用梅干菜。

用料

• 五花肉一块 500克
• 盐菜 100克
• 冰糖 50克
• 姜片 少许
• 老抽 少许
• 干辣椒 少许
• 干花椒 少许
• 黄豆酱油 少许

咸烧白的做法步骤

步骤 1

选一块平整的五花肉，加少许料酒，花椒，用锅煮熟。

步骤 2

把煮好的五花肉肉皮向上，抹老抽上色均匀。颜色浸进去后用厨房纸吸掉多余的水份。

步骤 3

把五花肉肉皮朝下放入锅中中小火炸几分钟，炸至肉皮发黄起泡。

步骤 4

炸好后的肉切片，肉皮向下贴碗摆好。上面放上盐菜，冰糖，花椒，剪好的干辣椒，淋少许黄豆酱油。

步骤 5

蒸锅蒸两个小时后，用盘子抠着碗翻过来即成。也可以用高压锅蒸。

咸烧白的小贴士

炸肉皮是关键，炸之前肉皮上的水份要用厨房纸吸一下，以免溅油。肉皮要上色要炸泡，蒸出来才好看。

菜谱创建时间：2021-11-15 21:54:13