基础版乡里剁辣椒

作者： 贪吃的小虾

出门在外想吃家乡口味不容易。老妈做了很多，但是运费比菜贵。 超市卖的，又都添加了水，还有各种添加剂，味道变了。所以还是自己动手吧。

用料

• 小米辣 800克
• 盐 90克
• 高度白酒 约20克

基础版乡里剁辣椒的做法步骤

步骤 1

小米辣去梗，清水洗净，沥水。

步骤 2

绞肉机绞成辣椒碎。不用太细，大概略小于小指甲盖。 我用图中这款二档10秒就OK。

步骤 3

加入白酒，盐。拌匀，就可以放入罐自己发酵，罐子不要填太满。以免发酵时产生气体爆罐。

步骤 4

密封，常温发酵一个月。

基础版乡里剁辣椒的小贴士

罐子是超市900克剁辣椒的罐子，刚好装一瓶。辣椒可以再少点，留出发酵空隙大些。 有了一个基础版，就可以有各种升级版，腌制两个小时后，可以取一部分，做成油辣椒酱。 还可以添加蒜蓉，姜沫，做成蒜蓉辣酱。 各种口味，根据自己的需要调整。 发酵完成后，取出部分剁辣椒加入六七成干的白菜梗，大头菜，莴笋，黄瓜……又变成了各种腌菜。都很好吃😋😋

菜谱创建时间：2021-11-15 09:40:26