红烧排骨珐琅锅版

作者： 珍珠元宝

新买了珐琅锅，听说炖菜一绝，必须试试呀，味道简直了，肉炖的很烂，而且不费水，开心😁

用料

• 排骨 适量
• 鹌鹑蛋 适量
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 八角 2个
• 大葱 三分之一根
• 桂皮 1块
• 冰糖 7、8粒
• 盐 适量
• 生姜蒜子 适量

红烧排骨珐琅锅版的做法步骤

步骤 1

准备好排骨，冷水+料酒适量下锅焯水，煮沸后拂去浮沫冲一下备用，我的排骨少了些就加了点肉块一起。

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟剥皮，适量油炸一下，变成虎皮蛋。不喜欢虎皮蛋的可略去此步。

步骤 3

锅里少量油+冰糖，小小🔥慢慢炒，变成琥珀色

步骤 4

期间可以用铲子把糖弄碎

步骤 5

加排骨抄上糖色，加生抽老抽姜蒜和干辣椒几个开始炒，然后加开水没过排骨，这一步结束我就换到珐琅锅了，加上八角和桂皮，直接开始炖！咕噜咕噜30分钟后加鹌鹑蛋，继续咕噜咕噜20分钟，快出锅时加盐调味，然后开盖煮一会收个汁就可以了。 期间尝尝咸淡，可适量加盐和冰糖。

步骤 6

出锅咯，巨好吃🤗

红烧排骨珐琅锅版的小贴士

炒糖色不能太短，糖色会粘不住，时间太长会哭苦。就是刚刚变成琥珀色就下排骨哈。

菜谱创建时间：2021-11-15 08:50:44