罗马盾饼干

作者： 很爱吃鱼的国宝

高粉比例重，做出来极脆

用料

• 黄油 50g
• 蛋清+淡奶油 35g
• 糖粉 35g
• 高粉 70g
• 低粉 10g
• 内陷部分
• 黄油 45g
• 蜂蜜 15g
• 水饴 35g
• 白糖 30g
• 杏仁片 100克
• 盐 1g

罗马盾饼干的做法步骤

步骤 1

首先制作内陷，除了杏仁片外所有食材放入锅里，中小火加热

步骤 2

加热到冒泡泡

步骤 3

加入杏仁片，搅拌均匀，关火备用

步骤 4

开始做饼干，黄油必须必须必须软化到这种程度

步骤 5

加入糖粉，碾压均匀

步骤 6

打蛋器低速打到发白，体积膨胀

步骤 7

加入蛋清和淡奶油（蛋清和淡奶油总重量在35g，比例不限）

步骤 8

继续用打蛋器打发，一开始会是渣渣，别急，继续打，打到融合，再次成羽毛状，然后加入面粉，碾压的手法，混合均匀

步骤 9

装进裱花袋，在烤盘上挤圈圈（没有用裱花嘴，剪个小口直接挤，面糊是不太容易挤得，会比普通的曲奇面糊稍微难挤一点，建议买加厚防爆的裱花袋） 大小随意，再中间放上杏仁内陷，体积不宜过大，放在正中间，不要高于饼干圈太多，160°预热，烤13分钟，可以看上色程度增减，出炉之后放凉装罐，这个配方大概可以做50-60片

罗马盾饼干的小贴士

黄油必须软化到位，否则打发不起来 烤的时候注意时间，不然内陷很容易烤过头

菜谱创建时间：2021-11-14 19:21:33