卤豆干（曹县风味）

作者： 倩倩的秘密花园

用料

• 豆干 20小片
• 桂皮 1块
• 花椒 1把
• 麻椒 1把
• 干辣椒 6个
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 老抽 1匙
• 生抽 2匙
• 冰糖 1匙
• 盐 3匙
• 水 约2000克（没过豆干）

卤豆干（曹县风味）的做法步骤

步骤 1

老豆腐泡盐水后（据说可以除豆腥味），我泡的时间不长也就十分钟，个人感觉炸透了自然就没有豆腥味了。主要应该可以增加底味。 之后取出切片。

步骤 2

油煎或者油炸豆腐片皆可，一定要炸透，炸透了后期才能完全没有豆腥味并且可以吸满汁水，

步骤 3

炸完豆腐后，锅内留适量底油，小火煸炒方子中的各种大料，大料可以提前用水泡一下，去掉药味和尘土，并且能够防止炒糊。 稍微煸炒一会就可以加水，水开后放入豆干，加老抽 生抽 盐 冰糖 鸡精调味，确保水可以没过豆干。 开小火炖煮至少30分钟，否则较难入味。

步骤 4

中途可以根据个人口味调整盐量，也可以尝尝豆干味道再做炖煮时间上的调整。 半小时后出锅。 此时，煮几碗小面，汤汁浇在小面上，点缀菜蔬，加上几片豆干，人间美味，莫过于此。

菜谱创建时间：2021-11-14 17:23:39