爆炒鲜鱿鱼Ⅰ酱香/香辣

作者： Ms吉

鱿鱼有两种处理方法： ❶鱿鱼圈 左手抓住鱿鱼肚子，右手抓住鱼头，然后左右晃动，将鱼头连带鱼内脏都拽出来，然后将鱼软骨和鱿鱼外边的黑膜都撕下来。最后，用刀切成圆圈就可以了。 ❷鱿鱼花 1.用剪刀把鱿鱼肚子剪开，然后将头和肚子分开，把鱼内脏取出扔掉，如果有黄色的鱿鱼籽的话，籽要单独留出来，鱼籽不要扔掉。 2.内脏取出以后，在肚皮里边有一根透明的软骨，取下来直接扔掉。 3.鱿鱼须中间有鱿鱼嘴和鱿鱼牙，轻轻的一挤就可以挤出来，不挤出来的话不仅会咯牙，还会特别腥。 鱼嘴取出后，把鱿鱼须上的皮撕掉，切成小段。 4.去鱿鱼皮。如果鱿鱼皮不撕下来，做出来以后会特别腥，并且鱿鱼皮还嚼不烂，容易塞牙。 从一个角上，把鱿鱼皮和鱼肉分离开，这样鱿鱼皮很容易就可以撕下来了。 5.在鱼肚子那一面，从一个角开始打斜刀，一直打到对角。然后再从另一个角开始打斜刀，也是一直打到对角。最后，把打好花刀的鱿鱼切成2厘米宽，5厘米长的小块即可。

用料

• 鲜鱿鱼 1只
• 青红椒 1个
• 洋葱 半个
• 葱姜蒜 适量
• 韭菜 10根
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 3克
• 鸡汁/鸡精 1勺
• 冰糖粉 3克

爆炒鲜鱿鱼Ⅰ酱香/香辣的做法步骤

步骤 1

❶备菜 鱿鱼去内脏、去眼、去牙，去皮，清洗干净。 切下鱿鱼须，鱿鱼身体打个花刀。 锅中倒入适量水，大火烧开，放入鱿鱼焯一下水，变得卷曲捞出待用。 干辣椒剪成段，姜1块切丝，蒜2瓣切片，葱3根切葱花， 半个小洋葱切丝，青红椒切丝。这两样跟鱿鱼最搭。

步骤 2

❷爆炒 锅中放入适量油，油温烧至7成热，加入豆瓣酱1勺（香辣味的可不放。）， 姜丝蒜片、洋葱丝、花椒粒、干辣椒段爆香， 炒出红油。 然后放入韭菜段和鱿鱼须， 加入料酒两勺，生抽2勺，白糖1小勺、胡椒粉1克、鸡汁/鸡精半勺、蚝油3克、老抽2克，孜然粉3克。 翻炒均匀，尝味，淡了加2克盐。 加青红椒，翻炒约2分钟出锅即可。

步骤 3

这是没有切花刀，切成条的样子， 还没有加老抽，不咋好看😂

步骤 4

❸装盘 最后收浓汤汁出锅摆盘，美美哒开吃吧！(இωஇ)

步骤 5

简单版的《辣炒鱿鱼》 热锅加油，油热后，放入葱、姜、蒜炒香， 然后放入鱿鱼，倒入料酒，翻炒两下，下入青椒丝和洋葱丝， 翻炒两下后，加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐，大火再翻炒十几下，炒至辣椒七成熟，即可关火。 这样做的辣炒鱿鱼，鲜嫩多汁，爽滑有嚼劲，还不腥气。

爆炒鲜鱿鱼Ⅰ酱香/香辣的小贴士

鱿鱼里面含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸， 鱿鱼里面还有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，所以是很好的美食。 但鱿鱼须性质寒凉，脾胃虚寒的人一定要少吃。 1.在购买鱿鱼时，要选择新鲜度高一些的鱿鱼，鱿鱼的新鲜度决定这道菜的口味和口感。 2.在处理鱿鱼时，一定要把鱿鱼皮去掉，鱿鱼皮嚼不烂，并且还特别腥。 3.全程用大火爆炒，不要炒老了。

菜谱创建时间：2021-11-14 12:23:59