自制熬猪油/鹅油………

作者： M小姐在德国

周四是圣马丁节，烤鹅是传统菜肴。 因为我比较懒，所以拖到明天（周日）做大餐。 买了一只5.4kg的冰冻大鹅，从来没做过，心里也没谱。 今天拿出来解冻处理一下，从它尾部切出三个拳头大的油脂。 丢掉有点可惜，所以按照熬猪油的方法熬成了鹅油。 鹅油是真的香，炒了个米饭，软糯飘香。 除了吃多了有点腻，其他都很好。

用料

• 猪脂肪/鹅脂肪 适量
• 水 适量
• 中式炒锅 1口

自制熬猪油/鹅油………的做法步骤

步骤 1

把切除的油脂去掉筋膜，略冲洗一下。切成大小均匀的小块。

步骤 2

放入锅里，倒入冷水，比例我觉得1：5？ 反正我的水差不多快要盖过脂了。

步骤 3

先开大火，水烧开后转小火，同时用锅铲搅拌，慢慢熬。

步骤 4

我大概熬了20多分钟，看到水里开始有小的泡泡，这时就已经开始出油了。 再过七、八分钟，有滋啦滋啦的声音，小泡泡很多很密集。锅里的液体不再混浊，开始变得清澈起来。

步骤 5

等肉开始变得略金黄，拿一个漏勺，倒出大部分油。（倒到有盖子的陶瓷容器，或者耐高温的玻璃容器，以防高温爆裂）

步骤 6

留下一点底油，把油脂继续炸一下，同时用锅铲按压，挤出全部油脂。

步骤 7

等到油脂开始微焦，油也不怎么再冒泡，就可以关火，倒出全部油脂。

步骤 8

油脂冷却后放冰箱冷藏，需要的时候取一点。 刚做好的油是带点黄的，冷藏凝结后应该是雪白的。 （弟弟非要入镜😂😂😂）

自制熬猪油/鹅油………的小贴士

猪油炸完后的肥肉会很香很好吃， 但是鹅的话，有点说不上来 。 我吃了三个，感觉有点腻，其他的最后还是扔了。。

菜谱创建时间：2021-11-14 01:32:11