氛围感满满手残党也会的抹茶黑巧凹蛋糕

作者： jojoyip

不是开玩笑，第一次做……就成功了

用料

• 黑巧底蛋糕🍫
• 鸡蛋（蛋白6个，蛋黄4个，分开的哈） 6个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 30克
• 糖（35g有点微苦，50g纯甜） 35-50克
• 可可粉 10克
• 抹茶生巧层🍵
• 白巧克力 60克
• 牛奶 35g
• 抹茶粉 5克
• 糖粉（细砂糖） 4克
• 吉利丁片 0.5-1片
• 淡奶油 70克
• 麦芽糖或水饴（增加黏性） 3克
• 奶油层🍰
• 淡奶油（稳定性好一点的） 200克
• 糖粉（细砂糖） 20克

氛围感满满手残党也会的抹茶黑巧凹蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工夫：1、做所有步骤的时候可以先预热烤箱180度（上下火）2、把吉利丁片泡凉白开里面……………入正题蛋黄蛋白分离，只要4个蛋黄

步骤 2

蛋黄加入牛奶40g捣成糊

步骤 3

加入35g玉米油

步骤 4

加入30g低筋面粉

步骤 5

加入10g可可粉

步骤 6

6个蛋白加35到50g糖打发到这个状态，有点儿勾勾的

步骤 7

翻拌手法搅拌好放进预热好的烤箱

步骤 8

放入烤箱上火175度，下火180度，25分钟，打开之后是酱紫的，但是不要慌，拿出来晾一下就缩回去的

步骤 9

放凉缩回去之后还有这么大

步骤 10

隔热水化了60g白巧克力

步骤 11

35g牛奶加上5g抹茶粉4g糖小火加热要一直搅拌，冒泡的时候离火，继续不停搅拌到没有一点儿颗粒

步骤 12

倒入白巧克力液，倒入70g淡奶油（这里最好过筛一次），加上泡软的吉利丁（冬天搅拌不融化的话上最小火加热20秒，记得要不停搅拌，立刻离火！）加入3g水饴

步骤 13

这个状态就可以

步骤 14

晾凉的蛋糕挖一个坑，注意不要挖穿底，倒入抹茶混合液放入急冷层半小时

步骤 15

把高出来的切走（别看这么丑，一抹上奶油就没事了）

步骤 16

200g淡奶油加上20g糖打发到硬性勾勾就可以抹面啦，抹面不要担心凹凸不平，我觉得有点起伏切开才好看……抹面后放入急冷层30分钟，让上面的奶油变硬，然后剪一个小圆纸放在蛋糕上面，筛一层抹茶粉（这一步只是我觉得好看，有自己想法的可以抹面就立刻切来吃）

步骤 17

放过急冷室的切开会比较整齐一点，我这张图已经软了，拿出来五分钟口感刚刚好

步骤 18

又做了一个，百发百中（忽略抹面，我真的不会）

氛围感满满手残党也会的抹茶黑巧凹蛋糕的小贴士

白巧克力或可可粉要买大牌子，不然吃起来会很假，推荐梵豪登或者嘉利宝……最好是法芙娜！！做所有烘焙前，请准备好材料，分开秤好，那就不会手忙脚乱！

菜谱创建时间：2021-11-13 20:08:03