中种牛角包

作者： 最爱生活烟火味

好长时间不买面包，前段时间儿子要吃，带着去一趟，觉得像吃甜馒头😔 没有面包的绵软筋道，发酵的气孔不是细密，比较大。 自己来(￣^￣) 喜欢中种面包，口感比普通发酵更加柔软，组织更加细腻。

用料

• 中种用料
• 温水 100克
• 高筋粉 100克
• 发酵粉 2克
• 面团用料
• 高筋粉 300克
• 牛奶 130克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 25克
• 发酵粉 3克
• 白糖 40克
• 盐 4克

中种牛角包的做法步骤

步骤 1

没拍详细步骤图，凑个数 中种用料混合后发酵，发酵长短时间以发酵好的状态为准，我发了两个多小时，里面组织呈蓬松蜂窝状就发酵好了。

步骤 2

再来个凑数的😃 牛奶 鸡蛋1个（另外一个留着刷表面）白糖 面粉 盐 发酵粉和成面团，表面光滑后放入软化好的黄油，继续和面。面包机和的，时间有点儿长，揉了70分钟，和好的面状态基本满意😁

步骤 3

面发酵好拿出来按压排气，分成均匀的20份，收成圆形，盖上保鲜膜松弛十来分钟 把圆形面团搓成水滴💧状（比这个💧要修长长些哈😃）从宽头儿向窄头儿卷，如上图。哈哈。烘焙爱好者手不残但技术不高

步骤 4

发酵生胚，用了烤箱发酵。烤箱里放刚烧开的水，调到发酵功能，35分钟 发酵好的面包光滑饱满，轻触有弹性 用蛋黄液刷表面（不要蛋白，加一点水，十来滴玉米油）原来光加水，后来试试放油烤出来更好看 刷表面时把烤箱打开预热，18°。刷的比较慢，刷完直接进烤箱。 180° 25分钟 具体看家里烤箱脾气，我这个面包容易颜色深，看颜色到喜欢的深度，盖了锡纸。

步骤 5

看👆🏻👆🏻 有一丢丢起层，因为发酵好的面拿出来粘手，涂了点油 站的腰疼，躺着拍个图，比外面卖的好吃太多😎😎

菜谱创建时间：2021-11-13 19:27:20