(自己记录)茴香猪肉生煎包

作者： GM老锅

异国他乡铁子总说想吃茴香猪肉大包子，答辩完就安排上了！—结合了n个菜谱整合一下

用料

• 面粉 1000克
• 生抽 适量
• 猪肉馅 600g
• 鸡蛋 一个
• 小葱 3根
• 姜末 适量
• 糖 30克馅料+60g和面
• 葱姜水 200g
• 牛奶 600克
• 酵母 7.5克
• Bake powder 2g
• 食用油 适量
• 盐 15克
• 茴香 一把，约350g
• 蚝油 两勺
• 老抽 适量
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻 适量

(自己记录)茴香猪肉生煎包的做法步骤

步骤 1

馅料： 600g猪肩肉用blender搅碎，加入同样搅碎的葱姜末拌匀。 热水200ml泡剩余葱姜，温凉后加入生抽，老抽，耗油，鸡精，盐，白糖，白胡椒粉，五香粉混合均匀，倒入肉馅中搅拌，同时加入一个鸡蛋直到液体都被肉馅吸收。 茴香洗净去根，剁碎，倒入肉馅中，加适量食用油或者香油搅拌上劲。 (尝咸淡可以煎一个肉丸子试试)

步骤 2

和面： 1000g面粉倒入粉盆，加入酵母泡打粉白糖混合均匀，倒入牛奶揉至表面光滑（牛奶常温或者温热）盖上湿布发酵至两倍大手指戳不回缩即可。

步骤 3

包包子： 面团排气，找一个擀皮工具人（反正我是不会），皮不要擀太大倒是可以厚一些，平底锅事先倒一层薄油然后将包好的包子碼进去，有空隙没空隙都不影响。碼好一锅后加凉水至包子三分之二盖盖子开大火水开后转中火，最好整个玻璃锅盖以便观察。

步骤 4

装饰： 看到锅内水快没了就揭锅盖撒芝麻香葱，水没了关火静置一分钟，开盖收获惊喜

(自己记录)茴香猪肉生煎包的小贴士

做第二炉第三炉记得刷锅。。。否则会黑底，好丑。 馅面配比大概一比一，850g面粉做了大概3 40个包子，四个人生生吃了两顿。。。

菜谱创建时间：2021-11-13 19:03:57