伯爵红茶海绵蛋糕

作者： 乱煮一餐

自用留底 厨师机版 全蛋法

用料

• 鸡蛋 3个
• 伯爵红茶 1包
• 砂糖 65克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 30克
• 黄油 30克

伯爵红茶海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加砂糖放在厨师机（普通砂糖可以），隔热水加热到40℃时候取出。用厨师机高速打发膨胀，然后中速画8字确认，最后低速消除大气泡。 打的浓稠一点感觉没问题，后面肯定消泡。

步骤 2

牛奶先煮微沸，倒入茶包浸泡，我的茶包茶叶不是粉末不够细，我还用剪刀再剪碎了一下。再加入黄油保温60℃ 不加伯爵红茶的方法： 牛奶和黄油隔热水融化保温，温度控制在60℃

步骤 3

面粉分两次用蛋抽（据说比刮刀好）拌匀 再把牛奶黄油混合溶液平均倒入混匀

步骤 4

开烤。如果六寸模具太满就分去五寸或者杯子和碗。 150℃烤40分钟->上色上表面太深，底部和切开都还有点湿润。下次要更换烘烤时间。 海绵蛋糕垫油纸脱模的话要服帖，我这次的不贴出来蛋糕形状就很奇怪。 海绵蛋糕不需要倒扣。

伯爵红茶海绵蛋糕的小贴士

伯爵茶味道很好。 这个糖量合适，不算太甜，小岛配方的100太甜了无法接受。 因为会加热融化细砂糖，所以普通厨房用砂糖也没问题。

菜谱创建时间：2021-11-13 17:21:09