并不简单的韩式生腌酱蟹

作者： 陌上清桑

仔细研究了网上各种潮汕生腌和韩国酱蟹的做法，然后综合我多年精湛的厨艺，判断出要想酱蟹不咸，又有复合的香味，就是大量放水果和配料，所以我的酱蟹成本还是比较高的，谨慎入坑哈。

用料

• 梭子蟹 六只
• 洋葱 一个
• 苹果梨子 四个
• 冰糖 适量
• 味淋 一瓶
• 李锦记薄盐生抽 两瓶半
• 鱼露 两勺
• 香菜小葱 250克
• 56度白酒 两斤
• 昆布 一条
• 青红椒圈 一小盘
• 百香果 三个
• 矿泉水 1.5升
• 完整的大蒜 四五个
• 生姜 一大个

并不简单的韩式生腌酱蟹的做法步骤

步骤 1

白酒泡上半小时

步骤 2

我的一只蟹是半斤左右，六只三斤，加上一斤多皮皮虾，用了两瓶半生抽，1.5升矿泉水，基本上1：1比例，你们做的时候要尝一下，感觉汤汁略咸就可以了，鱼露一定要少一点，不放也行，不适合国人口味。所有配料倒进去煮，昆布煮出来可以做小菜吃，其他的丢了。准备配料我用了半小时，煮了半小时，汤汁做好以后就是好吃的，等凉了以后泡蟹就行了。

步骤 3

我是按照八小时倒出来煮一次，再泡，循环了三次的做法来的，最后皮皮虾都泡上色了。

步骤 4

不吹不黑的说，蟹黄部分还是腥的，作为一个刺身爱好者，我吃着都腥，我觉得一般不吃生的人接受不了。但是蟹肉部分确实是如果冻般晶莹剔透且入口甜美，咸是不可能的。我试过韩国，台湾，日本很多品牌酱油，并不是淡口酱油就淡，反而是李锦记也很优秀。 蟹肉和吃甜虾的口感是差不多的。我觉得花费这么多时间做下来，一只成本直逼100，我还不如去买一堆甜虾来吃。

步骤 5

所以后来我蒸熟了，味道很好，但是肉也空了好多。

菜谱创建时间：2021-11-13 15:05:57