『清甜多汁』日式大根烧

作者： 蜜斯ann

大根是萝卜，是日本人比较喜爱的根茎类蔬菜。 它耐寒且容易储存，吃法也很丰富，可以腌制、炒、烧、卤、炖。 大根烧是一种非常简单又美味的吃法。 用白萝卜的中段或底端更适合做这道菜。 □如何挑选白萝卜？ 选择手感结实厚重、表皮紧绷的那种。好的白萝卜有着白色光滑的外皮，和均匀分布的小孔，这些小孔应该直直向下。那些小洞不均匀且扭曲的白萝卜会有较强烈的辛辣味道。 如果顶部的叶子新鲜翠绿，也是多汁鲜嫩的表现，如果叶子枯黄或者有切剪后又长出新叶子的话，都是老化的表现。 :-D

用料

• 白萝卜 1根
• 虾皮 1大勺
• 姜 2片
• 味噌酱 1大勺
• 糖 1/4小勺
• 盐 1/4小勺
• 酱油 适量
• 小葱（装饰可选） 1根
• 七味唐辛子（装饰可选）
• 芝麻粒（装饰可选）

『清甜多汁』日式大根烧的做法步骤

步骤 1

□白萝卜食用部位。 ①顶部：白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜，适合凉拌或做沙拉、清炒。 ②中段：中段部分的甜和辣平衡，质地既柔软又坚实，适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴，例如红烧、关东煮类的。 ③底部：底部水分较少，调味料很容易渗透进入，所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料，如味噌汤。

步骤 2

白萝卜洗净去皮，切出厚度约5cm的圆形厚段。萝卜段的边缘削去菱角，呈圆形，这样更入味。

步骤 3

汤锅入足够淹没萝卜段的淘米水（或清水或高汤），入虾皮、白萝卜、糖、盐，大火烧开转小火。 入味噌酱，用勺子和筷子帮助化开后，煮大概20分钟至白萝卜软身。 *加白糖能够吊出鲜味。

步骤 4

捞出已经半透明的白萝卜段，沥干水分。

步骤 5

两面渍酱油。

步骤 6

平底锅中火加热，刷一层薄油，白萝卜入锅煎至金黄翻面再煎至双面上色。

步骤 7

摆盘，可以加葱花、唐辛子（或者四川干碟）、黑芝麻粒等装饰。

步骤 8

清甜多汁，看似清淡实则醇厚。:-D

菜谱创建时间：2021-11-13 11:22:16