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吊炉烧饼(蒸烤箱Vs烤箱)努力还原家乡的味道的做法

吊炉烧饼(蒸烤箱Vs烤箱)努力还原家乡的味道

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东来西往逛泉城
武大郎烧饼,鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。…… ……炊饼外部有些干焦,呈琥珀色,内部有一夹层,夹层内是盐和胡椒粉,外焦内柔,韧性十足,吃时必须口咬手撕,富弹性。…… 昨晚浏览公众号,看到了阳谷帮对烧饼的描述,勾起了记忆中家乡的味道,相对于商业化开发、更佐以潘金莲咸菜低级噱头的武大郎炊饼,我更喜欢市场上、街头巷尾随处可见的吊炉烧饼,趁热干吃,或者就着胡辣汤、鸡汤豆腐脑,那种味道岂是一个美字来形容。 心动更要行动,准备材料,工具,拾掇蒸烤箱、烤箱,操练起来。

用料

吊炉烧饼(蒸烤箱Vs烤箱)努力还原家乡的味道的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酵母溶于温水中,搅拌均匀,分多次倒入面盆中,边倒边用筷子搅拌形成面絮,根据面粉吸水量不同,水量可适当调整。但不宜过少,软面烤出来才好吃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微揉成面团,然后醒面15~20分钟,再揉成光滑面团。如有点黏手,可以撒点手粉帮助成型。然后保鲜膜盖紧,放在温暖地方发至两倍大。 我是头天晚上和好面,放在冰箱冷藏,第二天早晨拿出来用,这样省去等待时间,早点享受到美食。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用发面等待时间,做蘸料,将花生油烧开再适当冷却。取2勺茴香粉、1勺五香粉、1勺花椒面,然后浇入热油。加入适量食盐,搅拌均匀。热熟油倒入可激发调味料的香气。 建议五香粉、花椒面、茴香粉自制,那样香味会更加浓郁。我是图省事用了袋装的花椒面、五香粉,茴香粉是用小茴香先小火焙制再放在捣蒜用的石臼里碾磨成粉。 食盐可适当多放些,那样才会出咸香味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做面坯表面涂料,碗中放1勺麦芽糖,1勺蜂蜜,倒入适量清水,混合均匀,保证麦芽糖、蜂蜜完全溶解。图中清水有点多,可减半。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是发好的面团。案板上薄薄撒层干面粉,将面团取出,放至案板上揉搓排气,将干面粉和进去,反复3~5次。最后成光滑面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团整理成长面条,然后均匀切分成10份,每份100克左右。再将每份分成大小两面团,大:小=5:1,即小面团约为16~18克。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大面团压成扁圆剂子,小面团用手稍捏然后放入蘸料碗,翻动使周遭涂满蘸料,然后拿出放在大面剂上,采用包包子手法包起来。 包好后,保鲜膜覆盖醒面15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将醒好的面团压扁平,然后用手转圈整理成类似盘子形状,即中间薄,边沿厚。用刀在边沿上均匀轻砍,然后再整成圆盘型面坯。 将烤盘铺硅油纸,面坯翻面放入烤盘上,用刷子刷涂料,然后撒一层白芝麻。 放置5分钟然后进蒸烤箱或烤箱烤制。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用蒸烤箱,热风循环烤模式,预热后放入面坯,200℃10分钟即可。 我家蒸烤箱是单上加热管,如果同时放入多层,会出现最上面上色效果好其余不上色情况,可以通过调换烤盘位置解决,烤制时间也应该适当延长。 第一次使用蒸烤箱的烤功能烤制,比预想的给力。图中是烤好的烧饼正面和反面。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用烤箱,在底部放一碗清水,预热10分钟后放入面坯。230度15分钟即可。 放入清水是为了烤出来的烧饼不会太干。 图中是烤好的烧饼正面和反面。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后来张成品图。口感酥脆,内里香飘,好吃的很。只是家乡的味道虽有,但与传统吊炉烧饼相比还有相当差距,在面剂、蘸涂料、整形、烤制等方面还有很大提高空间。期待和厨友们交流经验一二。

菜谱创建时间:2021-11-13 08:00:19
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