八寸快手戚风生日蛋糕抹面（记录蒸烤箱）

作者： 爱丽丝烘焙

仔细看每一步里的状态，配料表配比是次要的，蛋黄糊状态，和蛋白霜状态掌握好是最主要的不会失败哦

用料

• 鸡蛋 6个（蛋个小）
• 细砂糖 30克
• 大豆油 40克
• 面粉 50克
• 水 60克

八寸快手戚风生日蛋糕抹面（记录蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，蛋黄加油搅拌乳化

步骤 2

加水搅拌均匀

步骤 3

加面粉搅拌均匀，注意手法

步骤 4

成丝滑状态

步骤 5

蛋白加糖

步骤 6

低速开始把砂糖搅拌融化

步骤 7

转高速

步骤 8

打至有纹路转低速

步骤 9

这个状态刚刚好，再硬就必须低温烤了

步骤 10

细腻丝滑小尖角

步骤 11

取两三勺蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀

步骤 12

再倒回蛋白里

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

倒入模具

步骤 15

震两三下，刮刀铲平气泡

步骤 16

150度30分钟（没预热烤箱）

步骤 17

10分钟的样子

步骤 18

20分钟的时候爬到了最高点轻微开裂，150度烤30分钟转170度烤10分钟出炉

步骤 19

出炉震一下

步骤 20

倒扣放凉再脱模

步骤 21

蛋糕胚好了

步骤 22

夹层

步骤 23

非专业抹面😪

步骤 24

造型自由发挥脑洞吧，材料允许的情况下有啥放啥🤐

步骤 25

我家少年很喜欢，老母亲很欣慰😁😁

步骤 26

非专业人士，比较简陋😤不要喷窝

步骤 27

好在挺好吃🤗🤗

八寸快手戚风生日蛋糕抹面（记录蒸烤箱）的小贴士

开裂严重可以反复开烤箱门两次降温

菜谱创建时间：2021-11-12 23:21:00