八寸原味戚风蛋糕

作者： 小颖的烘焙日记

我是一个烘焙小白，也是一位宝妈！ 自己在家玩烘焙！也不能说自己的配方就准确无误。想要烤出好的戚风蛋糕，还要自己掌握自家的烤箱脾气，我的时间温度也只是参考😇

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 65克（放蛋白里）
• 几滴柠檬汁或者是白醋
• 打蛋白盆里必须无油无水、也不能掺入蛋黄！

八寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具：手动蛋抽、电动打蛋器、硅胶刮刀、模具

步骤 2

准备好所需食材：如图

步骤 3

玉米油+牛奶充分搅拌乳化均匀

步骤 4

加入过筛好的低筋面粉画z字搅拌均匀。切记不要画圈，防止面糊起筋！做出来的蛋糕不蓬松！

步骤 5

搅拌好的面糊呈流动飘带状，这时可以预热烤箱了

步骤 6

蛋白加白砂糖，白砂糖分三次加入。分别在（鱼眼大泡加第一次白砂糖，绵密小泡加第二次白砂糖，清晰文路加第三次白砂糖）做戚风蛋白要打到干性发泡，有直立小尖角！如图

步骤 7

蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法，要轻，快！不要搅拌，以免消泡！

步骤 8

翻拌好的面糊从高处倒入戚风模具中！（翻拌好的面糊是细腻有光泽的）

步骤 9

倒入模具八分满，震出里边的气泡！

步骤 10

放入提前预热好的烤箱上火150℃ 下火140℃烘烤70分钟！

步骤 11

这是五十分钟的时候！

步骤 12

出炉震两下，倒扣彻底放凉在脱模！ 如果不彻底凉透就脱模，会塌腰回缩！

步骤 13

脱模！不是很完美

八寸原味戚风蛋糕的小贴士

打蛋白的盆，一定要无水无油，蛋黄也不能掺入！ 新手操作糖的克数尽量不要减！一定要分三次！如果你有把握也可以一次加入！ 如果觉得面糊有点稠可以加入是5克的牛奶！ 再次提醒烤箱的时间温度仅供参考。一定要根据自己家的烤箱温度来操作！

菜谱创建时间：2021-11-11 17:51:28