波兰种淡奶吐司

作者： tljnaler

凯度GA蒸烤一体机做吐司很给力，一炉烤了三个，吐司放四天都很柔软！ 原方主啊呜511老师，到下厨房找菜谱必看啊呜老师的菜谱，感谢老师无私奉献!

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 225 克
• 水 225 克
• 耐高糖干酵母 1.5 克
• 主面团
• 高筋面粉 525克
• 白砂糖 117克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 18克
• 盐 9克
• 全蛋液 165克
• 淡奶油 220克
• 黄油 20克
• 注意：方子是3个450克山型吐司盒的量

波兰种淡奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵至有气泡

步骤 2

黄油以外所有材料及波兰种放入厨师机，打面，至面团光滑。

步骤 3

加黄油打至手套膜

步骤 4

常温发酵至两倍大，首次发酵温度不能超过28度。

步骤 5

分割成9等份，排气第一次擀卷。好久没做吐司了，擀卷不熟练了。

步骤 6

两次擀卷后，放入吐司盒。

步骤 7

凯度蒸烤一体机，35度发酵模式二次发酵

步骤 8

发酵至8-9分满，冬季大约用时1.5小时，发酵时间根据状态决定

步骤 9

发酵好的状态如上图

步骤 10

凯度GA蒸烤一体机上下火模式，180预热

步骤 11

175度烤35分钟，烤10分钟左右盖锡纸

步骤 12

出炉，轻振模具，脱模晾凉

步骤 13

拉丝图1

步骤 14

拉丝图2

波兰种淡奶吐司的小贴士

夏天注意控制面温，可以根据吸水性预留10克淡奶油，视情况添加

菜谱创建时间：2021-11-11 12:46:47