酒粮米糕

作者： 酷斯拉热舞

用大家认为比较健康的酵母来代替泡打粉，经过长时间的自然繁殖、呼吸让米糊充盈着空气，蒸出来的米糕，形状上更可控，口感是韧韧的，耐吃滴很！ *此方子来自｜苏苏

用料

• 大米 200克
• 酒酿 100克
• 水 60克
• 中筋面粉 25克
• 酵母 2克
• 白砂糖 25克
• 草莓粉 10克
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓 适量

酒粮米糕的做法步骤

步骤 1

200g大米泡发2小时，沥干水分后，放入破壁机，加入100g酒酿和60g清水。用果蔬模式搅打2分钟 用其他机器也行，打至细腻即可

步骤 2

搅打好的糊糊倒入盆中，加入25g中筋面粉、2g酵母、25g白砂糖，混合均匀，盖上保鲜膜发酵2小时左右

步骤 3

发酵结束后，先搅拌搅拌，让面糊排一下气，再分一半面糊出来，加入10g草莓粉，混合均匀备用

步骤 4

在模具底部放上适量葡萄干或蔓越莓干后，把两份面糊填入模具8分满，继续发酵20分钟左右（满模状态） 上锅蒸15-20min，蒸好后彻底凉透再脱模就可以啦！

步骤 5

中间有个凹槽的小米糕，造型还有点像是甜甜圈，轻轻一捏立马回弹，软软的手感比QQ糖还好~

酒粮米糕的小贴士

1、大米泡发时间为这个量的大米的时间，如果要加大分量的话，要增加泡发时间，以大米整体泡白，能够轻松捏碎的状态为准 2、不用这个模具的话，也是可以装到其它耐高温杯子或者模具中蒸熟，分量尽量控制在半个马芬杯的高度，这样也可以用同样的时间蒸熟，如倒入其它深模具，请适量增加时间。 3、模具是8连的硅胶甜甜圈模具，可以不刷油直接用，但是必须等到完全冷却后再脱模。热的时候是会沾模具的~不想浪费时间的，可以在模具底部和周边刷油，再倒入米浆 4、草莓粉也可换成其他调味粉（抹茶、可可、斑斓）

菜谱创建时间：2021-11-10 23:25:06