香草蛋糕卷｜万能配方

作者： 米雪漫漫L_L

做蛋糕卷一直用的麦田初语的方子，简直万能

用料

• 🍰蛋糕体：
• 鸡蛋 5个（55克/个）
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 🌿香草奶油：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克
• 香草膏 1-2克

香草蛋糕卷｜万能配方的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用 注意装蛋清的盆要无水无油

步骤 2

先制作蛋黄糊，将玉米油和牛奶倒入盆中

步骤 3

用手动打蛋器搅拌至乳化

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

用手动打蛋器划一字或Z字搅拌均匀

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

用手动打蛋器划一字或Z字搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一边备用

步骤 8

预热烤箱上下火170度 开始打发蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至粗泡，加入1/3的细砂糖，继续高速打发，打至细泡时再加入1/3细砂糖，继续高速打发至有明显纹路，加入最后1/3的细砂糖，改中低速打发，打至提起打蛋器，蛋白霜呈大弯钩

步骤 9

舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 10

用刮刀翻拌均匀

步骤 11

倒回蛋白霜中

步骤 12

继续用刮刀翻拌均匀

步骤 13

从高处将蛋糕糊倒入烤盘中

步骤 14

倾斜烤盘使蛋黄糊在烤盘中分布均匀，轻震几下震出里面的大气泡

步骤 15

送入预热好的烤箱，中下层，上下火170度烤22分钟

步骤 16

烤至表面色泽金黄，烤好之后立即取出，从高处往桌面上震几下，震出里面的热气

步骤 17

提起油布，将蛋糕放在网格上降温，撕开周围的油布

步骤 18

开始打发奶油，淡奶油中加入细砂糖和香草膏

步骤 19

用电动打蛋器高速打至八九分发，奶油稍微硬一点支撑力比较好一些

步骤 20

蛋糕还有余温的时候上面盖一张油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，撕去油布，蛋糕光滑面在下，前后两端45度角斜切掉。 先涂上薄薄的一层奶油，然后将大部分的奶油都放在在靠身体的这端。

步骤 21

借助擀面杖卷起油纸提起蛋糕，将蛋糕卷起来

步骤 22

收紧油纸，放入冰箱冷藏半小时定型

步骤 23

定型好之后取出，打开油纸

步骤 24

切去两头不整齐的部分，再平均切成6块，每块的厚度是4厘米左右 每切一刀都要将刀上沾的奶油擦干净哦

步骤 25

装入盒中

步骤 26

盖好盖子冷藏保存

菜谱创建时间：2021-11-10 16:15:43