有点甜的辣子鸡丁

作者： 爱美食的肉食者

下酒总是需要些好的下酒菜，花生米和辣子鸡yyds，香味嘚一下就上来了

用料

• 花椒 一把
• 干辣椒 若干
• 鸡腿肉 5只
• 淀粉 三勺
• 蒜 4瓣
• 姜 2片
• 盐 5克
• 料酒 2勺
• 葱花 适量
• 麻椒 一小把
• 白糖 1小勺
• 鸡蛋 1个
• 香油 1勺
• 白胡椒粉 2勺
• 白芝麻 一大把

有点甜的辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备四到五个大鸡腿，清水浸泡半个小时（没时间就清洗干净，我准备的肉比较多，过瘾）

步骤 2

鸡腿剔骨，控干水分，背面用刀轻轻剁下，便于之后腌制入味

步骤 3

1.鸡腿切成骰子丁大小 2.腌制鸡肉，加入少量盐（不用太多），鸡精，2勺生抽，一点老抽，2勺料酒，适量胡椒粉抓匀 3.打入一颗鸡蛋抓匀 4.淋入一点香油，增加香味 5.放两三勺土豆淀粉抓匀，肉表面淋上花生油封住肉内水分，腌制20分钟

步骤 4

坐锅热油，油温烧至6成热

步骤 5

拌匀腌制好的肉，放入锅中第一次炸，油温一定要够，不够的话无法立刻锁住肉内水分，中小火炸，待表面金黄捞出控油

步骤 6

油温升高，进行二次复炸，表面颜色变深立马捞出（复炸油温要高，这样就会外酥里嫩，时间要短，否则容易炸过）

步骤 7

1.提前准备好干辣椒段，花椒麻椒，葱花蒜末 2.炒锅加适量花生油，先下入花椒麻椒炒香 ，加入干辣椒段，炒出辣椒味下入炸好的鸡块翻炒，翻炒均匀下入蒜末翻炒，加入少量的盐，白糖，最后洒上一大把白芝麻和葱花，翻炒两下即可出锅

步骤 8

出锅，色香味俱全

有点甜的辣子鸡丁的小贴士

1.鸡腿肉腌制时不要放太多盐，后期还得放盐 2.油温要控制好，我做的是外酥里嫩的那种，不是干香的，要做干香的炸时油温还要更高 3.辣椒根据自己的口味放，我放的比较少 4.放一点白糖是个点睛之笔，入口有一点甜，增加点层次，不喜欢可不放

菜谱创建时间：2021-11-09 23:38:03