红糖黑全麦吐司

作者： 小芳零添加烘培沙龙

冰城2021年的第一场冰雪，有很多区都停电了，多做点存着，可以冻上外面，说实话也是手痒了，为了存放时间长一点，做简单，软绵绵的，层次感丰富的。

用料

• 牛奶 290克
• 鲜酵母 15克
• 红糖 80克
• 鸡蛋 1个
• 柔风高筋面 450克
• 黑全麦粉 50克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 玉米油 35克

红糖黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除玉米油以外，所有食材混合，揉成光滑的面团。状态是粗糙的锯齿状态。

步骤 2

加入玉米油揉至薄膜状态。

步骤 3

光滑面团后冷藏冷藏发酵2小时后，2倍大面团，手指沾粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 4

发酵好的面团轻拍排气，称重等分等四份，整形团圆型(平均237g共952g)盖上油纸发酵十分钟左右，轻轻碰一下子面团比较轻。

步骤 5

取出松弛好的面团，均匀擀长

步骤 6

自上而下卷起，再次发酵。至面团轻盈再次发酵。

步骤 7

再次擀开长面团。

步骤 8

放上果脯，从上至下卷起。

步骤 9

4个面团整形后，上面喷点水，撒上酥子粒。

步骤 10

发酵38度至八分满，烤箱里面加一杯热水，保证一定湿度。大约1个小时

步骤 11

中层，温度上下160度，提前预约10分钟，烤40分钟。

红糖黑全麦吐司的小贴士

1.看面团出模状态的时候，先放的油搅拌以后，再看出模。 2.擀面团整形的时候，如果擀面的时候好擀的话那就说明第发面发到位或，反之，如果感觉有点硬的话，那就放牛奶时候多放点放到295g或300g

菜谱创建时间：2021-11-09 19:51:20