纸杯蛋糕

作者： 派派吖

家里小朋友超级喜欢纸杯蛋糕，所以就学做了。

用料

• 蛋黄糊部分
• 鸡蛋黄 3颗
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 15克
• 低筋面粉 60克
• 香草精 适量
• 蛋白霜部分
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋清 3颗
• 柠檬汁/白醋 几滴

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，把蛋清放到冷冻室一会儿

步骤 2

玉米油、牛奶、白砂糖混合搅拌均匀，到乳化的状态

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌均匀至没有颗粒「z字形手法搅拌，避免面粉起筋」 然后再加入蛋黄，搅拌均匀至无颗粒状态，有香草精就加几滴，

步骤 4

打发蛋清，冰箱里取出蛋清，有柠檬汁加几滴柠檬汁，没有就加白醋，主要是去腥。 用电动打蛋器打发蛋清，打发至现在大泡泡粗泡时，加入1/3细砂糖，打蛋器调高速档继续打发至蛋白，蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，再继续打发，蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，打发到硬性发泡状态，提起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖就可以了 蛋白一定要打发到位，可以倒扣打蛋盆试试打发好的蛋白霜不流动，细腻且光滑

步骤 5

大概就这状态

步骤 6

打发好蛋清后，取出1/3加入蛋黄糊内，用上下翻拌炒菜的方式混合搅拌均匀，再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，再继续用上下翻拌炒菜的方式继续混合翻拌均匀

步骤 7

将混合好的蛋糕糊，倒到一次性裱花袋内，挤入纸杯中，没有一次性裱花袋就想办法把它弄到纸杯内就好了，但是不要太磨叽了，以免消泡了。还是提起纸杯稍微震一下，喜欢蔓越莓的还可以再上面加几粒蔓越莓干

步骤 8

放入烤箱，上下管150度35分钟左右，具体还是根据自己的烤箱调节温度和时间

步骤 9

等待美食

步骤 10

美食出炉

步骤 11

上一次加了蔓越莓的

纸杯蛋糕的小贴士

烤箱温度和时间一定要更具自己的烤箱调节，如果不确定就时常观察烤箱内的状态

菜谱创建时间：2021-11-09 17:58:06