花雕醉蟹

作者： feesan

秋风起，蟹脚痒。西北风一吹，螃蟹越来肥美，做一些醉蟹，下酒很棒，搭配稀饭也很棒。

用料

• 大闸蟹（母蟹） 10只
• 生抽 450克
• 水 650克
• 花雕酒 300克
• 白酒（高度白酒） 200克
• 冰糖 40克
• 姜 3-4片
• 花椒 20粒
• 八角 2-3个
• 桂皮 1块
• 陈皮 1片
• 柠檬 2片

花雕醉蟹的做法步骤

步骤 1

生抽一般我选用李锦记的薄盐生抽，所以会加点盐，如果用非薄盐生抽，可以不用加盐。螃蟹的大小一般是1.5-2两的母蟹，太大的螃蟹不容易入味。

步骤 2

锅内倒入水、生抽、姜片、花椒、桂皮、八角、陈皮、冰糖，煮沸。煮开后倒入花雕酒，再次煮沸后马上熄火，放一边凉透。花雕酒不能多煮，会发酸，酒味减弱。

步骤 3

将买来的螃蟹用清水加盐浸泡1小时以上，让螃蟹吐出泥沙，洗干净，沥干。用白酒浸半小时，白酒一定要用高度白酒，能起到杀菌，让螃蟹进一步吐出泥沙的作用。

步骤 4

半小时后倒掉白酒，将螃蟹放入前面制作凉透的汤汁中，放入柠檬，盖上锅盖。放入冰箱，如果汤汁不能完全浸没螃蟹，每隔一天翻动下，一定要用干净的筷子翻动，否则会坏。一周后就能吃了。

步骤 5

整个制作过程不能碰到油，器皿要洗干净，否则容易变质。吃的时候用干净的筷子取用，最好10天内吃完。时间长了一来容易坏，二来味道也会变差。

菜谱创建时间：2021-11-09 13:19:28