咸蛋黄南瓜蛋糕

作者： 是小仙贝呀

用料

• 咸味南瓜戚风
• 牛奶 38克
• 玉米油 33克
• 低筋面粉 40克
• 南瓜粉 8克
• 蛋黄 50克
• 海盐 0.5克
• 蛋白 85克
• 砂糖 42克
• 金沙咸蛋黄酱
• 牛奶 85克
• 淡奶油 22克
• 蛋黄 22克
• 砂糖 12克
• 玉米淀粉 8克
• 咸蛋黄碎 45克
• 淡奶油 30克
• 芝士南瓜奶油
• 熟南瓜泥 90克
• 砂糖 20克
• 淡奶油A 30克
• 奶油奶酪 80克
• 吉利丁片 2克
• 淡奶油B 150克

咸蛋黄南瓜蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油完全乳化，筛入低粉、南瓜粉搅拌至无干粉，加入蛋黄、海盐搅拌均匀；糖分三次加入蛋白，打至干性发泡。取1/3蛋白中加入蛋黄中翻拌均匀，再全部倒回蛋白中翻拌均匀，倒入模具烤箱上下火160℃，烘烤大约40分钟

步骤 2

蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，牛奶、淡奶油煮至微微沸腾，一边倒入蛋黄中一边搅拌均匀，蛋液倒回锅中小火边加热边搅拌，煮至浓稠关火，加入咸蛋黄碎搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏。淡奶油打至6分发，与完全晾凉的卡仕达搅拌均匀

步骤 3

南瓜、砂糖、奶油奶酪、淡奶油A小火边加热边搅拌至60℃左右，搅拌均匀过筛；吉利丁泡软，隔水加热融化，加入到南瓜糊中搅拌均匀；淡奶油B倒入南瓜糊中搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏3小时以上，取出打至坚挺状

步骤 4

蛋散胚分成4片，一层蛋散胚，一层咸蛋黄酱，芝士南瓜奶油抹面。一边转动裱花台，裱花嘴一边画圆圈挤一圈，再换玫瑰裱花嘴在蛋糕中心画十字在一点一点填缝隙，最后撒上一点咸蛋黄碎做装饰

咸蛋黄南瓜蛋糕的小贴士

咸蛋黄碎：咸蛋黄清洗干净，用适量的玫瑰露酒/白酒搅拌均匀，烤箱170℃，烘烤大约15分钟，趁热过筛碾碎

菜谱创建时间：2021-11-09 12:09:39