校门口无骨鸡柳

作者： 2piang

油炸，非空气炸锅 参考b站@麻烦摩摩叩

用料

• 鸡胸肉 一斤半到两斤
• 蛋清 1个
• 面包糠 适量
• 玉米淀粉 适量

校门口无骨鸡柳的做法步骤

步骤 1

鸡肉 先横切片，后切小指宽的丝，洗净后放入葱姜水，适量料酒（或花雕）没过鸡肉，冰箱腌制半小时到一小时 （去腥）

步骤 2

捞出鸡肉 加调料 调料按鸡肉比例增加 五香粉 2g 花椒粉 2g 盐 7g 鸡精 4g 糖 4g 淀粉 20g 一直沿着顺时针方向搅打均匀 入冰箱腌制半小时到一小时

步骤 3

直接裹面包糠，尽量均匀饱满 可选裹物：玉米淀粉（和泡打粉，可选），适当捏捏后续可炸出鳞片

步骤 4

油温180度左右（筷子插进油里持续冒泡） 尽量油温高，可以锁住鸡肉水分的同时外面面衣焦黄酥脆 分批次下入鸡柳，炸至表面金黄稍微有点焦即可

步骤 5

捞出控油一两分钟后 根据口味撒适量： 孜然味：孜然粉 椒盐：黑胡椒加盐 甘梅：甘梅粉

步骤 6

垫油纸装盘

步骤 7

吃哇！

菜谱创建时间：2021-11-09 03:48:10