哄娃—拌饭紫菜碎

作者： elywong

逢年过节，初一十五，老人家都会有祭祀活动，紫菜在斎菜中占了很重要的位置。然后，屯下来就很多很多，总不能天天喝紫菜汤。 大人小孩都爱吃这个拌饭海苔，这东西还挺贵的。一开始是想消耗掉屯着的紫菜，后来是朋友也喜欢，买了一斤来让我帮她炒。 参考了下厨房里各位大神的方子，仔细量了份量，记录下来方便自己这个记不住东西的脑子咯😄

用料

• 紫菜 2张（约90g）
• 白芝麻 20g
• 虾皮 20g
• 糖 30g
• 生抽 40g
• 芝麻油 40g
• 耐心 200

哄娃—拌饭紫菜碎的做法步骤

步骤 1

把所有的东西准备好了 紫菜挑免洗的哦。 这个调料的份量适用于90-100克的紫菜。 虾皮我买回来是比较干净的，用厨房纸再擦干净用的。也可以洗，但再吸干水才可以哦！ 糖与生抽混合（微波炉加热一下下）搅拌到糖溶化，后面比较好跟紫菜融合。

步骤 2

紫菜，剪小，用可以碎东西的机子搅一下下，就会变松散。 也可以直接用手撕碎小了就好。

步骤 3

松散开才能炒的均匀，后面不容易陀。

步骤 4

我强迫症，所以，把很粉的筛了出来，后面单独➕虾皮烘炒干，碎成了粉，平时做调料用。 这一步完全可忽略！

步骤 5

紫菜碎先加入芝麻油，翻拌均匀了！ 用大点的容器，翻拌更方便，不会一地乱 带上手套，不会一手油沾沾

步骤 6

加入虾皮，加入糖与生抽的混合酱料。 加入芝麻（用的熟芝麻）

步骤 7

双手抄底捧起抖散开！！！抄～捧～抖～散。不断拌到均匀，一定要拌均匀，若成陀就容易炒糊还不能炒碎。 这时可以试咸淡味道的，都是能即食的东西。

步骤 8

炒锅，干爽的哦。放炉子上，用很小很小的火，先把锅子稍微烘热了。

步骤 9

锅子开始热了，加入拌好的紫菜，全程小火！很小很小的火！是烘炒的方式。 工具不怕多，主要得称手。左右开弓是一定的，从底抄高～抖散，抄高～抖散～～不停的抄呀，抖呀，翻呀～～～ ……………………………………………………… 十分钟，我计时了😄

步骤 10

因为有糖跟酱油，所以锅底会焦糖化，炒着就不太顺手。 于是，换了一个干净的锅。

步骤 11

新锅也是一样，干爽的情况下，先稍微烘热再加入紫菜，继续 抄～抖～翻～～～ 单手拍摄好难。。。 单手炒好累。。。 继续努力了十分钟，有很香的焦糖味，紫菜变的又轻又脆，翻炒时会听到像茶叶那样轻脆的声音，尝一块，是松脆！松脆！松脆无渣就是好了。 一定要炒到透！为什么？我试过几次，以为好了，第二天就潮了。后来回锅继续炒透透，密封放一周都是脆的！

步骤 12

油亮油亮的，炒到眼花缭乱😄😄😄

步骤 13

这个还满耗紫菜的，2大张才出来150g

步骤 14

准备30分钟，炒20分钟。连炒5锅，眼花，手残，颈酸。。。 就这点。。。一人分点，就没有了。。。

步骤 15

大人说太碎了，抓着吃不够爽。 我看挺好的，给一点点，他看似抓一把，其实散一地，这样好，根本没吃多少。于是我就能趁他开口的空间把一大勺粥喂进去。 2分钟喂完一碗粥，一把紫菜碎够他继续吃个20分钟。挺好

哄娃—拌饭紫菜碎的小贴士

用不沾锅也可以，试过不沾锅炒的时间更长。。。 所以一直用生铁炒锅。。。 怎么称手怎么来吧。

菜谱创建时间：2021-11-08 19:49:52