自贡冷吃兔

作者： 火爆大头菜一

作为地道的自贡人，冷吃兔是家家必备美食，可能家家的味道都不一样，但家家的菜肯定都是别有一番风味。以下的食谱是我自学的，仅供参考。佐料和菜谱没太详细，因为我做菜基本凭手感的，会做菜的宝还是能看得懂的。

用料

• 兔肉 1只
• 干辣椒 大量
• 花椒 大量
• 白芝麻 大量
• 料酒 适量
• 大葱 半根
• 盐 适量
• 八角 3个
• 菜籽油 大量
• 老抽 适量
• 老姜 适量
• 酱油 适量
• 香叶 2片
• 醋 适量
• 蚝油 适量
• 冰糖 适量

自贡冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔子肉切小块，放料酒，姜片，葱片，盐腌制1个小时。将干辣椒用剪刀剪成小段，用温水泡半个小时。 准备佐料：八角、桂皮、香叶一样几颗就行，花椒多放点，我应该放了1/3碗，大葱切滚刀，大蒜7.8个左右（不用切，用整个的），姜拍成块。

步骤 2

放菜油，油温起来就把准备的八角、桂皮、香叶、花椒一并倒入，如图。油香的差不多了把兔子肉倒进去，慢慢翻炒，兔肉腌制后下油锅会有点出水，多炒一下炒至清油。 油炒的有点透亮了放大葱姜、块、蒜一并中小火翻炒几分钟，加少量酱油、老抽、醋、冰糖、耗油调色调味，继续翻炒几分钟，这时兔肉有些上色了。

步骤 3

分2次倒入泡好的干辣椒段，一直保持中小火，有点辣椒水进锅没事，正好让兔肉返一下水没那么干，整个过程持续5-8分钟，火不要太大，以免干辣椒炒糊。   炒好关火，撒点鸡精调味，放肆的把白芝麻撒上，把锅盖盖上闷个1-2个小时，最好是用密封袋或者盒子装起来，第二天吃味道最佳，此时的兔肉完全入味，吃的当口不觉着辣，筷子夹第二口时，第一口的麻和辣一拥而上，又辣又想吃，停不住嘴的诱惑。

自贡冷吃兔的小贴士

这个密封袋真空封起来可以保存1.2周没问题。

菜谱创建时间：2021-11-08 18:45:53