不水浴不烫面❗️做出口感绵密的酸奶戚风蛋糕

作者： 樱菡食记

如果你觉得戚风蛋糕口感干。 但又不敢吃太多乳酪蛋糕，今天的教程来解救不敢大口吃乳酪蛋糕星人，口感绵密但比起戚风蛋糕更湿润。⚠️这是6寸的配方

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 55克
• 酸奶 60克
• 白砂糖 40克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁 几滴

不水浴不烫面❗️做出口感绵密的酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油倒入碗中加入酸奶充分搅匀（这是乳化的过程）。

步骤 2

过筛低筋面粉和玉米淀粉至乳化好的碗中z字形搅拌至无干粉。（这时的面糊有些粘稠） 在搅好的面糊中加入三颗鸡蛋黄（此时分出蛋清蛋黄）。

步骤 3

蛋白放入无水无油干净的盆中放冰箱冷冻10分钟至边缘有冰渣。 取出冷冻好的蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋用打蛋器打发至变白第一次加糖。

步骤 4

打发至有大气泡第二次加糖、打发至有小小弯钩第三次加糖打发之如图。 将准备好的蛋白糊取出2/3倒入蛋黄糊重翻拌均匀，再将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的1/3蛋白糊重翻拌均匀（切记！！翻拌的手法）

步骤 5

烤箱预热120度5分钟，预热完毕后将蛋糕糊送入烤箱中。 上下火120度烘烤50分钟，十分钟后取出蛋糕用刀划十字（可省略）。 烘烤50分钟后转150度烘烤10分钟让表面上色，当然如果你不追求颜色，也可以烘烤120度60分钟就好。

步骤 6

媲美乳酪蛋糕的口感

菜谱创建时间：2021-11-08 16:37:52