冷吃牙签牛肉

作者： 锅儿边边

用料

• 牛肉 500克
• 大蒜 独蒜3个
• 干辣椒条 400克（依个人口味增减）
• 生抽 1.5汤勺
• 姜 2块
• 蚝油 1勺
• 油 1300克左右
• 花椒面，海辣面 2一3俩（依个人口味增减）
• 盐 适量（建议少许）
• 料酒 2汤勺
• 白糖 20克
• 白芝麻 70克
• 牙签 40一50根左右
• 白胡椒 少许
• 味道 少许
• 青花椒粒 100克

冷吃牙签牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步：牛肉洗净控水切小块。 第二步：依次将白胡椒、料酒、生抽、耗油、盐（少许）和牛肉一起腌40分钟。 第三步：把姜、蒜切碎备用。 第四步：牙签用开水浸泡5分钟后，穿上腌制好的牛肉（如图↑） 第四步：锅内倒油，油温6成热将腌制好的牛肉进行第一次油炸（待牛肉定形后，大约4分钟左右捞出）；再次将油温升至7成热后倒入第一次油炸定形后的牛肉继续炒干水份捞岀待用。 第五步：将锅洗干净，再次倒入少许油炒切碎的姜、蒜、青花椒，炒香后立即放入剪好的干海椒条一同炒，随后再次放入己经炒好的牛肉迅速炒（用小火～小火～小火），放干花椒面、干海椒条、白糖、鸡精、盐、白芝麻调味 第六步：起锅装盘（可根据喜好摆盘）

步骤 2

第七步：放凉开吃😍

冷吃牙签牛肉的小贴士

一、喜欢麻辣的宝宝可适量增加干海椒、干海椒面和干花椒面。干海椒清洗后剪条状（免炒糊） 二、腌制牛肉时间越长越入味，所以在最后调味时适量用盐。（千万不要买有筋膜的牛肉） 三、我用的干海椒条和干海椒面是微辣型和中辣型混合使用的，辣味合适。 四、第二次复炸牛肉时，水份不用炒的太干（注意观察牛肉颜色逐渐变深，有糊锅的形象可以关火捞起了。炒太干牛肉会柴影响口感）。 五、尽量用纯菜籽油炸炒，会更香。

菜谱创建时间：2021-11-08 11:18:22