焦作_炸麻糖/烫

作者： 我小时候的味道

用料

• 白面粉 400克
• 细玉米面粉 200--300克左右
• 鸡蛋 4-6个
• 油 适量，约30克
• 白糖 适量，五六小勺
• 酵母粉 四五克
• 温水 小半碗
• 油，用来炸 半炒锅

焦作_炸麻糖/烫的做法步骤

步骤 1

这一步忘拍照了，借的图。 说明：温水把酵母粉和糖一起搅拌化开，两种面粉，油30克，鸡蛋，全放在盆里，用酵母白糖水，一边倒一边搅拌面粉，做成絮状，然后用手揉，最后揉成一个较为光滑的面团，放在面盆里，盖上盖子，等几分钟，让面粉充分吸收水分。然后再去揉，揉的更光滑一点后，找个温暖的地方，盖盖子，让面团发酵。大概20--30分钟，冬天会久一点。甚至一晚上。最终面团涨两倍大，掰开里面有很多气孔就算好了（如下图）。可以开始下一步。

步骤 2

这是发好的面，把他拿出来在案板上揉成光滑的面团，把面团分成几个小块，一个一个擀成一指厚的饼状。用刀划成一个个长条状，再用刀轻轻的压出下图的刀印，做成如下图的样子。

步骤 3

做成这样后，放温暖的地方醒发半小时左右，如果很暖和，十分钟就行，样子会变得比之前稍大一点就好了。

步骤 4

最后是下油锅开炸。热油，小火🔥。必须小火慢慢炸，注意翻面。大火会外焦里生。进油锅后会慢慢浮起来并膨胀起来，如果没有膨胀，就是和面的时候，面没发好。

步骤 5

两面都是这种颜色就可以出锅了。

步骤 6

这是成品的里面，应该是外边焦焦脆脆的，里面软软甜甜的。

步骤 7

成品没仔细拍，味道贼棒。

焦作_炸麻糖/烫的小贴士

加糖本是为了味道好，和酵母一起，也有助于发面。

菜谱创建时间：2021-11-08 10:54:16