清明粿

作者： 道长哥哥

武夷山（福建一带）特色小吃：清明粿 老妈说，清明粿是世界上制作工艺最复杂的小吃，因为这个小吃需要两天时间来制作。第一天摘艾叶，做内陷，第二天做清明粿皮，然后包清明粿。 但是成果绝对不负辛劳，吃过的都赞不绝口～

用料

• 艾草 1斤（可网购）
• 粳米粉 2斤
• 猪肉 1斤
• 笋 1斤
• 咸菜 半斤
• 干香菇 1两
• 小葱 1大把
• 食用小苏打 2勺
• 辣椒粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

清明粿的做法步骤

步骤 1

准备食材，干香菇泡水，新鲜笋切丁（这次没买到就买的淡的笋干），猪肉肥瘦分开，分别切丁，咸菜切丁，葱切成葱粒

步骤 2

切完的图，葱粒打算晚点切

步骤 3

不放水，翻炒将肥肉熬猪油

步骤 4

肥肉焦黄缩水后，倒入瘦肉继续翻炒两分钟

步骤 5

倒入香菇丁翻炒2分钟，再放入适量盐、生抽、料酒

步骤 6

倒入笋丁、咸菜丁翻炒10分钟

步骤 7

倒入葱粒翻炒1分钟（喜欢辣的也可以加入适量辣椒粉），然后关火放入适当味精调味

步骤 8

内陷成品备用

步骤 9

新鲜艾叶一斤，去除枝干和黄叶烂叶，留下新鲜叶子洗净

步骤 10

煮一锅开水，放入一勺小苏打

步骤 11

艾叶下锅，水重新沸腾后，关火，快速把艾叶捞入冷水中

步骤 12

为了防止黄叶，重新置换里面的冷水

步骤 13

艾叶切碎，或者用辅食棒等工具搅碎

步骤 14

锅中放一勺油，艾叶泥倒入锅中，倒入半锅冷水，再放一小勺小苏打，大火开锅煮至沸腾后再煮三分钟，关火

步骤 15

逐次倒入2斤粳米粉搅拌

步骤 16

揉均匀，为了防止沾手可以手上抹油

步骤 17

揉至面团光滑不沾手

步骤 18

由于面团一冷，清明粿皮就容易破裂，所以还没开始使用的大部分面团可以暂放电饭煲保温，取出大概五六个清明粿量的面团开始制作

步骤 19

每个面团乒乓球大小，捏出一个手掌心大小的碗状

步骤 20

放入馅料

步骤 21

第一种包法

步骤 22

第二种包法

步骤 23

胖嘟嘟排队等蒸锅

步骤 24

蒸锅水开后，放入清明粿蒸15分钟

步骤 25

关火，蒸屉拿出来，喷上冷开水，等一分钟后再夹出锅可以防粘

步骤 26

美滋滋

菜谱创建时间：2021-11-07 17:22:15