纯素美食｜凤梨咕噜猴头菇

作者： 素小帅Fiona

特别喜欢吃的一道菜，去纯素餐厅也经常点，刚好看到『茹素人生』公众号里发了这道菜的食谱，就赶紧动手试试啦，味道真的很棒哦！ 【猴头菇小科普】 猴头菇，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素，含有多肽、多糖、16种氨基酸(其中7种为人体必需氨基酸），既是食用珍品，又是重要的药用菌，具有降胆固醇、养护肠胃、抗衰老等功效。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 猴头菇 4-5个
• 菠萝/凤梨 1/3个
• 大青椒 半个或1个
• 大红椒 半个或1个
• 玉米淀粉 适量
• 有机糙米醋（请注意使用的白醋是否含酒精成分） 1勺
• 纯素番茄酱（购买时请确认配料表中没有洋葱之类非纯素的食材哦） 2大勺或更多
• 甜菜根白糖（请尽量避免使用精制蔗糖白糖） 1勺
• 素蚝油（可选） 1勺
• 海盐 适量
• 植物油（推荐山茶籽油、胡麻籽油或芥花籽油） 较多

纯素美食｜凤梨咕噜猴头菇的做法步骤

步骤 1

猴头菇处理方法。 为了节省时间，我把温水浸泡的步骤替换成了开水煮，即使浸泡后还是需要用开水焯水。

步骤 2

用水泡开猴头菇后，用厨房剪刀去掉根部有一点硬的部分。

步骤 3

浸泡猴头菇，水泡黄后捞出猴头菇，轻轻挤干水分，再泡入水中，挤一挤，捏一捏，出黄水后，再捞出捏干，再泡水，反复八次，直到几乎泡不出什么黄水来。 这一步很关键，如果猴头菇没有处理好，会很苦！

步骤 4

利用猴头菇泡水的时间，准备菠萝/凤梨，和青椒、红椒。 菠萝/凤梨切成三角形小块，别切太大，避免入嘴后汁水溅出来。 大青椒、大红椒洗净去籽，滚刀切小块。

步骤 5

准备酱汁。 将番茄酱、甜菜根白糖、海盐、淀粉、有机糙米醋、素蚝油（没有可不加），倒入碗中，加半碗饮用水，搅拌均匀。

步骤 6

处理第八遍后的猴头菇，水几乎没有黄色了。

步骤 7

锅中烧水，煮一下猴头菇，大概三到五分钟，一是煮熟，二是去苦味。

步骤 8

煮好后的猴头菇泡冷水，降温。

步骤 9

挤干水分，撕成小块。

步骤 10

均匀裹上玉米淀粉。

步骤 11

裹完玉米淀粉的猴头菇。

步骤 12

锅中倒油，放入猴头菇煎炸。 不想用太多油的话就耐心给猴头菇翻面炸。

步骤 13

炸好的猴头菇。

步骤 14

锅中油倒出，剩下一点点烧热，加入菠萝/凤梨块，翻炒半分钟。

步骤 15

加入青椒、红椒块，翻炒半分钟。

步骤 16

倒入炸好的猴头菇，翻炒均匀。

步骤 17

加入酱汁，搅拌均匀，煮到收汁。 期间可以尝一下酱汁的味道。 大家做的这道菜和食谱中的食材如果用量不同，酱汁的用量也会不同，如果觉得不够味，可以适当再加番茄酱/盐/糖或者醋，调整一下口味。

步骤 18

装盘，撒上一些熟白芝麻，完美✌🏻 太好吃了，能做喜欢的菜给家人和自己吃，好幸福啊❤️

纯素美食｜凤梨咕噜猴头菇的小贴士

猴头菇的处理（去蒂、反复挤出黄水八遍、开水煮）千万不能偷懒，否则有苦味，这么多功夫做这道菜就白费了。 番茄酱需要选用纯素的哦，购买时请注意配料表明细。 白醋也请注意配料表，不能含有酒精哈。

菜谱创建时间：2021-11-07 14:36:38