自制猪肉丁酱（肉多多版）

作者： 珊珊来迟的布丁

我家老李同志，看直播买牛肉酱，一小瓶，40来块，确实味道不错，看配料表，头一位是牛肉，然后是🌶️，确实配料比较实在，可是这价位……着实有点贵啊 所以趁着猪肉便宜，来点肉丁酱吧，自己做的好吃还便宜。 我做的是2斤肉量，刚开始做，怕吃不了的，可以对半减材料呦

用料

• 猪肉 500克
• 瘦肉（里脊） 500克
• 干辣椒 100g
• 葱 1根
• 姜 适量
• 蒜 2头
• 香菜 2根
• 花椒 1小把
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 麻椒 1小把
• 小茴香（没有可不放） 适量
• 芝麻 适量
• 花生米（烤熟） 200克
• 食用油 500克
• 酱料
• 黄豆酱 450g
• 豆瓣酱 80g
• 老抽 15g
• 海鲜酱油 10g
• 糖（代糖） 80克
• 火锅底料（没有可不放） 1小块约30g左右吧
• 麻油/花椒油 1勺

自制猪肉丁酱（肉多多版）的做法步骤

步骤 1

干辣椒我用了100g左右，泡水跑1-2小时，泡的时候长，切的时候省力，泡的时间短，切的时候费劲 先泡辣椒，不耽误后续进度 喜辣可以适当增加辣椒重量，或者换你喜欢的干辣椒品类 也可以用小米椒（鲜）+干辣椒

步骤 2

里脊肉1斤左右切成丁 我是准备的里脊肉加带点肥肉的，臀尖肉 一半纯瘦肉，一半带点肥肉，9分瘦，1分肥的比例，不喜欢肉酱里的吃到肥肉的感觉，就少放了肥肉，多来点瘦的

步骤 3

臀尖肉1斤左右，肥的单切下来了，瘦的切丁

步骤 4

纯肥肉，一部分拿去做灌肠了，带着瘦肉的肥肉留下来单切成丁，不做灌肠也可以留下来用了，不能浪费啊

步骤 5

准备炸油用的材料 葱姜蒜香菜，花椒大料桂皮香叶麻椒

步骤 6

可以提前准备蒜末，葱末，姜末（用了两头蒜）这是后面用的，备用先～ 此处可以加，洋葱/香菇 但我不喜，没加，只吃纯肉的吧

步骤 7

烤花生米，我用的200g生花生米。放入烤箱230度5分钟 最多烤5分钟！！！ 你要是不信，可以试试10分钟，黑的跟碳一样，别问我咋知道的😒

步骤 8

花生米烤熟晾凉，去皮，（手一捻就可以去皮），可以打成碎，也可以用整粒 用整粒就是当天吃花生米是脆的，过两天就没辣么脆了

步骤 9

准备酱，按2斤肉准备的哈 黄豆酱450g 要是用1斤肉，兑200g左右，怕咸可以少放一点酱

步骤 10

豆瓣酱80g左右 1斤肉的话就30-40g左右

步骤 11

糖：我用的代糖，（赤藓醇糖） 也可以用白糖，我用了80g 1斤肉40g足以，酱香味透出甜味

步骤 12

火锅底料一小块 没有可不放，放了可以增香 我就随意切了一小块，大约30g左右吧

步骤 13

老抽：15g 增色用 海鲜酱油：10g 麻油：没有可不：一小勺 搅合均匀备用 不用放盐啦，已经够咸了

步骤 14

干辣椒泡了不到2小时，跑的时间长点后面好切一点，泡的时间短，干脆用剪子剪，比刀切好用 不喜泡，也可以做水煮3分钟

步骤 15

起锅烧油，小火先炸肥肉 小火炸到变色即可 省的肥肉吃到嘴里腻腻的，干脆给他炸了

步骤 16

肥肉炸好了，到入肉丁，翻炒均匀 油要是少了，可以再沿着锅边往里倒点油进来

步骤 17

炒到肉变色，把肉里的水分煸炒出来

步骤 18

把肉捞出，剩余的水分，真不少呢，直接倒掉就行了

步骤 19

食用油500g 1斤肉兑250g油，2斤肉兑500g油

步骤 20

起锅烧油，先下花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶（全程小火）

步骤 21

在下，葱姜蒜小火慢炸

步骤 22

炸到变色捞出，此时油可香了

步骤 23

捞出干货，剩下的油，起锅，接着烧

步骤 24

热油先把葱姜蒜炒一炒

步骤 25

此时放入肉，炒一炒，在放酱炒一炒 可惜。我今天脑子瓦特掉了，直接先放了酱，然后才反应过来，放错了，只能将错就错，在放肉。 切记切记，先放肉翻炒均匀了，在放酱，继续翻炒😭

步骤 26

翻炒一会，让肉肉上都滚满酱料

步骤 27

倒入🌶️碎，继续翻炒，别嫌油多，肉酱本来就吃油，再有油是天然防腐剂，有油才不会爱坏掉

步骤 28

放入辣椒炒一炒，就可以关火了，关火后，不要着急倒入花生米哦，要等凉了再倒入花生米

步骤 29

晾了不到一小时吧，期间可以多翻翻，散热，凉了以后就感觉没有那么多油了

步骤 30

切记是肉凉了以后倒入花生米+芝麻，为了是让花生米，保持脆度，热的话，脆度就没了

步骤 31

搅拌均匀，就算完成啦，看着还行吧

步骤 32

肉肉都挡不住的出现吧。一口下去全是肉香味，酱香味，花生芝麻香味。透出一丝丝甜味+辣味，香得很嘛，要是此处有个馒头，用馒头夹着吃。美得很啊

步骤 33

相当于装了四大瓶，要是想送人，可以买那种六角玻璃瓶，送人好看😊我这是家有啥瓶就用装了

自制猪肉丁酱（肉多多版）的小贴士

1、按个人喜好，准备肉量（一开始我也是从500g开始做起的） 2、为啥要切丁不是缴成肉馅，肉馅没有吃丁的能吃到肉的感觉 3、不要嫌费油，肉酱都是用油撑起来的 4、花生米，230度5分钟，就行啦 5、花生米一定要最后晾凉在放 6、酱料凭个人喜好添加，我这是算微辣的那种，不是很辣，喜辣自行调味（可以放辣椒油，或者改一下干辣椒品种） 7、咸度自己掌控，我这个就是空口吃有点咸，配米饭馒头刚刚好 8、看着复杂，实际简单操作

菜谱创建时间：2021-11-06 22:21:22