准备鸭子一只洗干净,如果是冻鸭记得冲分化冻
把鸭子切块,不嫌麻烦的可以将鸭子中间的骨头肉切出来,然后骨头丢了,这样后期吃起来基本都是大块肉。
切好后清洗干净,多清洗几遍,然后泡2次,这是不焯少的,所以前期要处理好一点。
洗干净后将鸭肉过滤多余的水分。
这次是一只鸭子,所以准备了个大锅,方便煮一只鸭,铁锅的做法也是一样的。 把油烧热然后鸭子肉放进去大火爆炒,中途加入料酒和生姜片。
炒制有些焦黄后放入啤酒,辣椒,生姜,桂皮,八角,香叶,啤酒的分量淹没鸭肉就行了
油烟挺大的,中间没拿手机。 倒入之前的料后,另起一个锅,倒油,加入花椒,加入3大勺豆瓣酱(一斤鸭肉放一勺,一勺大概40克),炒出红油有加入到鸭肉锅里,接着拌匀。 加入生抽,酱油,蚝油,鸡精,味精,白糖(自己口味添加)然后小火焖20分钟后大火收汁,收到自己喜欢的浓度。
1,不用放盐,因为豆瓣酱,蚝油,生抽都是带盐的。 2,香料和调料都是可以根据自己喜好添加和减少,你口味重放臭豆腐,腐乳加柠檬都行。 3,瘦鸭子就多放点油,肥鸭子就少放点油。 4,以上步骤都嫌麻烦的同学建议吃鸭肉刺身,可以和上一期的大肠刺身一起吃,吃完记得拍个视频给我。