树莓纽约芝士蛋糕 - 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~

作者： 伊萨Isa

我最爱做的事之一就是煮树莓酱了，看到树莓在锅里一点点融化，从有形到无形，伴随着树莓的香气，这就是生活吧~ 最近吃了王府井那家Cheesecake Factory的芝士蛋糕，感觉太甜了，甜到怀疑人生，于是有了这个方子~

用料

• 一个8寸蛋糕的量
• #自制酸奶油
• 淡奶油 200毫升
• 柠檬汁 30毫升
• #饼干底部分
• 消化饼干 200克
• 无盐黄油 120克
• #芝士糊
• 奶油奶酪 500克
• 细砂糖 （或椰糖） 180克（220克）
• 低筋面粉 32克
• 鸡蛋 3个 大号
• 自制香草精 5滴
• #树莓酱
• 树莓 140克
• 柠檬汁 5毫升
• 细砂糖 （或椰糖） 30克（37克）
• 玉米淀粉 3克
• #装饰部分
• 淡奶油 65毫升
• 细砂糖 5克

树莓纽约芝士蛋糕 - 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法步骤

步骤 1

挤一颗柠檬的汁备用

步骤 2

制作酸奶油：加30ml柠檬汁到200g淡奶油里，稍微搅一下

步骤 3

静置30分钟，呈浓稠奶油状

步骤 4

消化饼干放入料理机打碎

步骤 5

加入融化的黄油，搅拌成团

步骤 6

8寸活底蛋糕模具，铺好油纸，倒入饼干面团

步骤 7

用量杯压平底部的饼干，再把多余的堆叠到侧面压实

步骤 8

最后再用手调整一下薄厚，让饼干底薄厚均匀，像这样 放入冰箱冷藏备用

步骤 9

准备制作芝士糊 奶油奶酪室温软化

步骤 10

奶油奶酪用电动打蛋器搅打至顺滑，加入糖，搅拌均匀

步骤 11

分三次加入鸡蛋，每次都搅打均匀后再加下一颗

步骤 12

三颗鸡蛋都加完的状态

步骤 13

倒入酸奶油和自制香草精华

步骤 14

筛入面粉，用刮刀翻拌均匀

步骤 15

将芝士糊倒入冷藏过的饼干底里，芝士糊会很顺滑像缎带一样

步骤 16

用刮刀稍微抹平表面

步骤 17

烤盘上铺一层锡纸，再放蛋糕，烤制过程中会有少量黄油溢出 入烤箱中层，160度烤55分钟左右，直到表面微微焦黄 放凉之后，入冰箱冷藏4小时以上

步骤 18

制作树莓酱：新鲜树莓倒入锅中，加入糖

步骤 19

挤一点柠檬汁

步骤 20

开小火，不断翻拌，看到树莓慢慢融化在汤汁里 玉米淀粉加少量水调匀，倒入树莓汁搅拌，酱汁变得浓稠就可以关火了，晾凉冷藏

步骤 21

淡奶油加糖打发，选择喜欢的裱花嘴装饰在周围一圈

步骤 22

中间倒入树莓酱

步骤 23

Ta-da! Enjoy~ 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~

树莓纽约芝士蛋糕 - 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的小贴士

这个配方是少糖版，吃起来刚好，不会很甜，酸奶油还会中和一部分甜度

菜谱创建时间：2021-11-06 17:31:01