美食集萃——苏式叉烧

作者： 吒石_v8yn

苏式叉烧之特点： 菜品色泽红亮上光，香味浓郁，咸中带甜，软嫩肥润，为佐酒佐品。与广式叉烧相比，不满烘烤，但别具风味。

用料

• 猪肉（纯精肉） 600克
• 红曲粉 3克
• 生抽 10克
• 冰糖 50克
• 料酒 35克
• 白酒 2克
• 姜 6片
• 盐 10克
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 花椒 1克
• 玉米油 30克
• 麻油 10克
• 小葱 20克（2个葱结）
• 清水 1250克

美食集萃——苏式叉烧的做法步骤

步骤 1

把肉洗净切成条状，加入10克盐、1克花椒、2克白酒、用手揉搓均匀后放入冰箱冷藏腌制10个小时以上。

步骤 2

主锅中放入经腌制后又洗净的猪肉、700克清水、15克料酒、2片生姜、葱结一个，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140度/1档（反转）焯水，结束后将主锅的食物倒出并洗净猪肉和主锅。

步骤 3

主锅内加入经焯水后的猪肉、3克红曲米、30克玉米油、10克麻油、10克生抽、20克料酒，2颗八角、1个桂皮、4片生姜、50克冰糖，一个葱结、550克清水，盖上锅盖和量杯，设置：50分钟/120度/1档（反转）烧煮。

步骤 4

烹饪结束倒出，待完全冷却后再切片装盘并把多余的汁浇在叉烧上，即可享受到具有地方特色之美味佳肴。

美食集萃——苏式叉烧的小贴士

1、建议用猪后腿肉（纯精肉）去皮、去瞟。 2、这个菜谱是600克肉的辅料，是依据“苏式口味”配置，每个人的口味不同，可依据自身爱好稍作调整。

菜谱创建时间：2021-11-06 16:51:31