10寸蛋糕坯

作者： 纯杰星星

用料

• 鸡蛋（蛋清+蛋黄分离） 8个
• 牛奶 180克
• 食用油 100克
• 低筋面粉 200克
• 白砂糖 120克
• 柠檬汁 4克

10寸蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，先做蛋黄糊，后做蛋白霜（蛋清.蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄，不然容易导致打发失败） 蛋清先放一边或放进冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄糊制作 蛋黄8个+牛奶180克+食用油100克用饭勺混合均匀 筛入面粉200克，用饭勺划“Z″字型，搅拌均匀

步骤 3

搅拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的 在做蛋白霜前，先预热烤箱，上下管200度10分钟

步骤 4

蛋白霜制作 蛋清8个+柠檬汁4克+白砂糖120克（糖分三次加入，无需精确克数，不会影响成品） 第一次:用电动打蛋器打至出现大气泡 第二次:大气泡消失，出现小气泡时 第三次:小气泡消失，蛋白霜出现淡淡纹时 ★重点:一定要打至到干性发泡状态，即提起打蛋器呈比较短小的小尖角

步骤 5

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（分三分加入）

步骤 6

将搅拌好的面糊从20-30cm高度倒入模具中，双手拿起模具在桌面上轻轻震两下，消除大气泡

步骤 7

放入预热好的烤箱，调至烤箱温度上下管130度70分钟（低温烤比较不会开裂）

步骤 8

出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下，以震出热气，然后倒扣冷却（冷却一个半钟到两小时后再脱膜） ★蛋糕一定要等完全冷却后才脱模，这样才不会塌腰

菜谱创建时间：2021-11-06 13:16:15