褡裢火烧

作者： 活色生香的猫

褡裢火烧起源于老北京，前门外门框胡同的瑞宾楼最为出名，以前只有猪肉茴香馅和猪肉大葱馅，现在有了猪肉圆葱馅、猪肉白菜馅、猪肉莲藕馅…… 面的配方：面粉500克，开水130克，室温水130克，盐5克，油20克 料油配方：油250克，葱50克，姜25克，八角1个，香叶1片，花椒5粒 葱姜水：葱50，姜30，纯净水400 肉馅配方：肉馅500克，葱姜水150克，盐10克，老抽10克，生抽20克，蚝油20克，料油50克，花椒粉2克 可加入300克洋葱碎、白菜、莲藕、少量韭黄/韭菜

用料

• 面的配方
• 面粉 500克
• 开水 130克
• 室温水 130克
• 色拉油 20克
• 盐 5克
• 料油的配方
• 油 250克
• 葱 50克
• 姜 25克
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 花椒 5粒
• 葱姜水配方
• 葱 50克
• 姜 30克片
• 纯净水 400克
• 肉馅配方
• 猪肉馅 500克
• 葱姜水 150克
• 盐 10克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 料油 50克
• 胡椒粉 2克
• 洋葱碎 300克

褡裢火烧的做法步骤

步骤 1

开水烫在面粉表面，凉了，用筷子搅拌揉均匀后，加室温水，加油搅拌均匀，涂油醒15分钟以上。

步骤 2

做料油。热锅冷油小火炸至葱叶边黄。

步骤 3

葱姜水分次加入馅中，朝一个方向打水。

步骤 4

加生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、料油，继续搅拌。最后加入洋葱碎，搅拌均匀。

步骤 5

醒好的面揉一遍，下剂子。

步骤 6

擀皮。

步骤 7

包入馅料。

步骤 8

做成如图的褡裢模样。

步骤 9

电饼铛或平底锅烧热刷油，两面烙至金黄色。

步骤 10

装盘出锅

步骤 11

即食。

褡裢火烧的小贴士

这个配方偏咸，可根据自己喜好适当增减。生抽和盐先不要都放里，试着放。咸度可以先把一点肉馅微波好，尝试。包好的火烧可以入冰箱冷冻，吃时候拿出来煎也可以。

菜谱创建时间：2021-11-05 08:03:41