10寸橙汁戚风蛋糕

作者： 健康是人生第一财富

非常好吃的一款🍊汁戚风蛋糕，口感软绵细腻。自己做无添加剂，只能放3天，3天内食用完。可供4一6人食用。制做简单，制做过程2个小时完成。

用料

• 配方：
• 蛋黄糊
• ①鲜橙汁：130克（果冻橙现挤汁）
• ②玉米油：90一95克（或色拉油）
• ③细砂糖：20克
• ④新良低筋面粉：146克
• ⑤玉米淀粉：15克
• ⑥蛋黄：8个
• ⑦香草精：0.5克（可不放，去蛋腥味）
• 蛋白糊
• ①蛋清：8个
• ②细砂糖：100克（分三分加入）
• ③白醋：几滴（有柠檬汁最好）

10寸橙汁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

果冻橙称重326克，可挤汁130克过筛

步骤 2

10寸戚风模具，每次用前清洗干净

步骤 3

安上底片

步骤 4

品牌，尺寸，M一10

步骤 5

打蛋盆

步骤 6

准备材料，称重，鸡蛋清洗干净

步骤 7

把称好的料和打蛋器放在一起

步骤 8

所有料和工具（电动打蛋器，手动打蛋抽，硅胶平刮板）

步骤 9

把橙汁，玉米油，砂糖放在一个不锈钢盆中，用手动打蛋抽搅拌均匀，糖化

步骤 10

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 11

划Z字，划到无颗粒

步骤 12

倒入8个蛋黄

步骤 13

划Z字，搅均勺

步骤 14

打蛋盆中放入八个蛋清，倒入少量白醋

步骤 15

用打蛋器二档搅出鱼眼泡，再加入砂糖

步骤 16

打入细腻再加入砂糖，砂糖分三次加入

步骤 17

变化

步骤 18

变化，体积变大，变细腻

步骤 19

打出直立尖角

步骤 20

近距离看

步骤 21

打好后的状态

步骤 22

蛋黄和蛋白放在一起

步骤 23

取少量蛋白糊放入蛋黄糊中

步骤 24

用平刮版翻版，不要搅动

步骤 25

再把蛋白蛋黄混合物倒入蛋白中

步骤 26

翻拌均匀

步骤 27

从高处倒入10寸戚风模具中

步骤 28

用平刮板刮平

步骤 29

振出气泡

步骤 30

长帝30升烤箱，烤箱预热上火140℃，下火150℃，每个烤箱温度有差别，自己掌握

步骤 31

放入烤箱中，模具放在中下层，也就是倒数第二层，定时70分钟，开始烘烤

步骤 32

5分钟的变化

步骤 33

10分钟的变化

步骤 34

13分钟的变化

步骤 35

20分钟的变化

步骤 36

21分钟的变化

步骤 37

23分钟的变化

步骤 38

25分钟的变化

步骤 39

30分钟的变化，表面上色

步骤 40

30分钟状态

步骤 41

70分钟的变化，开盖

步骤 42

出炉

步骤 43

出炉后震一下，马上倒扣

步骤 44

下面放三个小碗，把模具支起，冷却2个小时

步骤 45

脱模

步骤 46

脱模

步骤 47

脱模

步骤 48

脱模

步骤 49

脱模

步骤 50

脱模

步骤 51

放在面板上

步骤 52

用剧尺刀切

步骤 53

切小块摆盘

步骤 54

近距离看内部组织，吃一口非常松软

步骤 55

脱模后的模具

10寸橙汁戚风蛋糕的小贴士

提示：蛋白一定要打到位，打出直力尖角，打蛋白时先低速后高速

菜谱创建时间：2021-11-04 13:38:56