甜酒酿与桂花酿

作者： 艺术家妈妈

甜酒酿常做，常会送同事送朋友。桂花季，突然想做做桂花酒酿，哇！无论是桂花米酒还是桂花甜酒酿，带着淡淡的桂花香，比单纯的米酒、甜酒酿香且好吃。

用料

• 糯米 500克
• 桂花蜜 25克
• 安琪甜酒曲 3克
• 凉开水 200克

甜酒酿与桂花酿的做法步骤

步骤 1

甜酒酿常做，常会送同事送朋友

步骤 2

大多数人做甜酒酿的时候都会提前一天浸泡糯米，然后用蒸笼蒸熟糯米。 家庭里，只要你的电饭锅能煮出颗粒分明的米饭，米不一定要提前浸泡

步骤 3

比平时做饭少加点水，但别做生了

步骤 4

看，无论是底部还是表面，糯米饭粒粒分明（有些电饭锅煮出来的米饭底部一般会糊） 做不到这程度，只能选择把米泡胀然后用蒸笼蒸熟

步骤 5

水浴法可以使米饭很快冷却（常温冷却比较慢） 印象中小时候家里做米酒，蒸熟的米饭直接用冷水冲淋冷却

步骤 6

准备3克甜酒曲，25克桂花蜜（桂花蜜做法https://www.xiachufang.com/recipe/106584737/）

步骤 7

加凉开水搅拌均匀（一小碗大约200克左右）

步骤 8

将调好的桂花蜜甜酒曲水分次倒入米饭中，不断拌匀，把米饭拌至松散状态

步骤 9

装入容器（保证容器无油无水清洁状态），中间挖个洞，挖洞更有利于酒酿的发酵，若容器很深，可用筷子如图来打洞

步骤 10

生活中的小窍门常常来自实践，糯米饭很粘，可能你没法摊平，用调羹醮一下凉开水，摊平很容易做到

步骤 11

最后一步不能省，在米饭的表面均匀撒些甜酒曲，可明显提高甜酒酿的成功率

步骤 12

洞内壁上也都撒上

步骤 13

盖上盖子发酵，发酵时间的长短与环境温度大有关系，发酵温度以25℃左右为佳，一般1-2天即可，冬天需注意保暖，发酵时间可能会延长至3-4天

步骤 14

这是秋天20度左右常温下经过36小时的发酵，洞内罐满了米酒。 有时酒酿表面会长出白色菌丝，系酒曲中的根霉菌所致，不影响食用。 若酒酿表面出现红、黄绿、黑、或橘色等菌丝时，酒酿被污染，失败的表现，建议弃之别吃

步骤 15

尝尝，带桂花香味的甜酒酿

步骤 16

如果喜欢吃甜酒酿的，发酵完成后需冷藏，阻止其发酵，随吃随取，酒酿圆子、酒酿汤圆、酒酿馒头等等随你做

步骤 17

喜欢喝米酒的可让其室温下继续发酵出酒

步骤 18

甜甜的，带着酒香、带着桂花香味的米酒，味道好极了

步骤 19

桂花酒酿与桂花米酒，你心动了吗？

甜酒酿与桂花酿的小贴士

1、酒曲作为一种活菌，糯米饭温度过高会使其失活，一定要将糯米饭冷却后再将酒曲加进去。 2、保证容易无油无水清洁状态。 3、酒酿发酵时间的长短与环境温度密切关系，发酵温度以25℃左右为佳宜，一般1-2天即可，冬天需注意保暖，发酵时间会延长至3-4天。 4、甜酒酿发酵过程中表面会长出白色菌丝，系酒曲中的根霉菌所致，不影响食用。若出现绿色、红色、黄色或橘色等菌丝时，酒酿被污染，酒酿失败的表现，建议弃之别吃。

菜谱创建时间：2021-11-04 11:16:00