闽南特色半甜咸芋茸

作者： G银子

关于槟榔芋的一切，甜芋，芋圆，芋头糕等等，我们都爱，应该是基因遗传吧，记得奶奶在时，她特喜欢吃芋茸，我爸也喜欢，我也喜欢，今天复刻一下芋茸的做法。

用料

• 槟榔芋 2斤
• 白砂糖 150克
• 猪油 3大勺
• 葱头酥 3勺
• 馅料：
• 泡发的香菇 5朵
• 泡发的虾米干贝 适量
• 葱白切丁 适量
• 猪瘦肉 100克
• 食用油 适量
• 料酒蚝油生抽盐胡椒粉 适量
• 耐高温保鲜膜 一片

闽南特色半甜咸芋茸的做法步骤

步骤 1

先把切片的芋头蒸十几分钟蒸熟，倒入大碗中，趁热加入猪油和白糖，用压泥器或勺子或叉子压成泥，再加入葱头酥拌均匀，古早做法是用手揉搓的，感觉用手搓会更细腻。

步骤 2

炒馅：肉切小丁先用盐和胡椒粉调下味，锅热油，下入肉丁炒变色，下入香菇虾米干贝炒几下，调味，下葱白，炒两下出锅。取小碗，先保鲜膜铺碗底，装入芋茸压成厚厚的一层，放入2大勺馅料，再放芋茸，把馅料盖住并压平实。

步骤 3

这样子，然后把上面的保鲜膜往中间折，把芋泥表面都盖住，水开放进去蒸10至15分钟，看碗的大小。

步骤 4

出锅揭开保鲜膜，用平盘盖在上面，倒扣

步骤 5

保鲜膜的作用是防粘和为了凹造型，自己吃可以直接把芋茸装入深一点的容器进行蒸，不盖保鲜膜也行

步骤 6

一勺下去，有甜香的芋茸和咸香的馅儿，超级满足，是我喜欢的小时侯的味道！

步骤 7

这个是没盖保鲜膜直接蒸的，因为水蒸汽进入口感较软，造型也会塌点不好看！

步骤 8

一次吃不完放冰箱冷藏，第二天早上复蒸当早餐，加上鸡蛋牛奶，就不会被嫌弃全是碳水了！

闽南特色半甜咸芋茸的小贴士

古早做法是用手掌直接揉搓至顺滑，而且糖和猪油的用量会大很多，出锅还要浇上一层刚熬过的浓浓的糖水。其实两者的用量可根据自己喜好的口味去调整，不必太死板。现代人崇尚低糖低脂，所以…，但芋茸太不甜就不好吃了，追求古早味的还是多下点糖油，反正也不是天天吃😀

菜谱创建时间：2021-11-03 12:08:45