巴斯克蛋糕

作者： 乐乐00759

3月份去相关机构学习了“专业烘焙”，这一款产品是我最拿手的，也是材料最贵的。 今天把好吃的配方留下来，他日我老了记性不好还可以回看。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 3个
• 淡奶油 80克
• 玉米淀粉 7克

巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

家里没有幼砂糖了，我拿25克白糖替代了30克幼砂糖。 200克奶油奶酪➕砂糖隔热水融化，水的温度控制在65-85度之间，太热的水会把奶酪烫熟。

步骤 2

为了能够快速解冻奶油奶酪，我是建议切小块。 用刮刀不停搅拌它，让它极速遇热融化。

步骤 3

这是开始融化的状态，奶油奶酪离不开温热水隔热，要一直坐在温热水里哦。

步骤 4

这是奶油奶酪和砂糖完全结合的样子。

步骤 5

3个蛋黄打散后隔热水回温至没有温度，再分三次倒入奶油奶酪糊里，每一次加入都要拌匀后。

步骤 6

这幅图是空白的，因为漏拍了。 淡奶油依然是隔热水回温到正常温度，分三次加入奶油奶酪糊里，每次加入都是拌匀后。

步骤 7

4寸模具里铺入烘焙纸，用力的把纸贴近模具，产出花纹状。

步骤 8

这是搅拌好的奶酪糊。

步骤 9

加入玉米淀粉，划Z字拌匀。 因为玉米淀粉会颗粒状，所以一定一定要完全混合才可以哦。 烤箱220度上火预热哈

步骤 10

倒入模具八分满，震几下，

步骤 11

220度中下层25分钟，一定要高温烤制。 表面越焦，口感越好哦。

步骤 12

出炉后震一下，放凉，不用倒扣。放凉后盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜再吃，口味更佳。

巴斯克蛋糕的小贴士

1.这是属于个人调试配方，不喜勿喷。 2.一定要高温烤哦。 3.鸡蛋和淡奶油要回温，就是没有任何温度就行了哦。 4.加油哦乐乐。

菜谱创建时间：2021-11-02 21:26:18