石锅芋艿家庭版

作者： 斛也致饱

美味的石锅芋艿啊，每到有它的餐厅必点 但是到处到不到石锅芋艿的方子，自己凭感觉探索了N......多次，终于有个自己还喜欢的版本 前半部分很多借鉴了@羽之精灵的“炸芋枣”的方子，后半部分用了煎鱼的法子。 不断完善中。。。。

用料

• 馅:
• 芋艿
• 糖
• 普通面粉
• 面壳:
• 低粉
• 玉米淀粉
• 酱汁:
• 生抽
• 蚝油
• 糖
• 半碗水

石锅芋艿家庭版的做法步骤

步骤 1

先来看下沪碟的，有个石头锅颜值飙升，不过有了这方子，疫情期间可以更高频吃到类似滴，嘻嘻嘻还是开心滴

步骤 2

芋头蒸熟：不切开整个蒸的话要一个半小时；我一半这样切开一半要45分钟的样子；先剥皮切小再蒸就快一些但就是比较麻烦。 如果连皮一起蒸，蒸好剥皮就方便了而且基本没有手碰过敏的问题。

步骤 3

去皮捣成芋泥

步骤 4

和馅: 馅料是芋头泥加面粉和糖，尝一尝是不是你想要的甜度。

步骤 5

和完的馅儿的干湿程度差不多是这样就可以了

步骤 6

定型：我一般用做曲奇的模具配上油纸来定型，冰箱里冻上4个小时以上，就比较方便切了。 没有模具可以手揉成丸子，但是有模具其实冻好之后一切就好了，我觉得更方便。

步骤 7

切块~~ 顺便秀一下模具的全貌

步骤 8

裏粉：用的是玉米淀粉加低粉，放个汤碗里晃几晃就裏得很均匀了，比用浅盘方便。

步骤 9

中火，两面炸至金黄后备用。

步骤 10

炸的时候调汁：酱油、耗油、白糖、水。这是我记忆中的石锅芋艿的酱汁的味道。

步骤 11

平锅下炸好的芋艿块

步骤 12

倒入酱汁，大火沸腾后转中火，然后将每个芋艿块翻面，这样让两面都裹满酱汁

步骤 13

翻面后，酱汁像这样快要收汁完毕了就可以关火出锅了

步骤 14

盛出 ~~~ 没有摆盘了，你肯定摆得比我的好看

步骤 15

吃！

石锅芋艿家庭版的小贴士

关于炸粉~ 很好奇为什么@羽之精灵的炸粉用低粉+淀粉，就查了一下: 据说炸粉用低粉效果更酥，而用高粉则更蓬，所以一般炸鸡块用低粉调炸粉，炸油条用高粉来调炸粉。 用淀粉则是让食物口感外酥里嫩，炸东西淀粉是不能用普通面粉代替的，因为淀粉的主要作用可以让口感鲜嫩富有弹性，起到外焦里嫩的效果，而面粉就没有这种功能，且它粘性比较大，还会有糊嘴的感觉。

菜谱创建时间：2021-11-01 19:03:35