榛子巧克力巴布卡面包（新手友好）

作者： 豆奶的菜谱备忘录

这个面包我之前从来没听说过，最近一直在追英国烘焙大赛，有一期巧克力周出的题目就是这个，看他们做出来的成品给我馋的不行，就自己做了，确实像描述的那样，外脆内软，口感介于面包和蛋糕之间，还特别香！全都是优点，就一个缺点，热量太高了呜呜呜呜，但真的无敌好吃啊！！ 编辫子编的不太好看，导致成品纹路不是那种均匀的虎纹，呜呜呜呜 参考菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/106052200/

用料

• 奶粉 20克
• 温水 80克
• 耐高糖干酵母 4克
• 白砂糖 10克
• 普通面粉（中筋） 250克
• 鸡蛋 1个（60克）
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 榛子 90克
• 巧克力酱 120克
• 酒糖液
• 水 15克
• 白砂糖 10克
• 朗姆酒 9克

榛子巧克力巴布卡面包（新手友好）的做法步骤

步骤 1

先冲奶粉，奶粉和温水搅匀 取40g温牛奶和糖酵母混合放在一旁静置十分钟

步骤 2

然后将面粉，鸡蛋，盐放在盆里，加入发酵好的酵母溶液，加入的剩下的60克温牛奶开揉（建议预留20g牛奶，看后期面团状态再加） 最后听见面团发出啪嗒啪嗒的声音时加入室温黄油继续揉，不需要揉出手套膜，能拉出透光的有点韧度的膜就可以了

步骤 3

放进有一点水的盆里，盖上保鲜膜冷藏一夜 第二天取出回温到室温 回温过程中，准备好榛仁，敲碎 按你喜好，可以全磨粉，也可以一半粉一半整仁（建议磨成粉，因为我比较家贪心加了整个榛仁还有半仁，还有榛子碎碎，然后后来吃的时候榛子啪嗒啪嗒的往下掉，不过吃到整个榛子的时候特别满足！）

步骤 4

面团回温好了 擀成30*40厘米的长方形 多多的抹上巧克力酱

步骤 5

四周留出一厘米的宽度不抹 最后撒上榛仁碎

步骤 6

紧紧的卷起来，手法参考视频 从最长的那边开卷，正常卷就行，边卷边把两头收紧

步骤 7

模具抹油备用 卷好的长条从中间切开，一端不要完全切断，巧克力酱那面朝上开始编辫子 把左半条绕过右半条，再把右半条绕过左半条，循环这个操作

步骤 8

然后放在模具里准备二次发酵 和一碗热水一起放在烤箱（我家在北方现在比较干，所以我就和热水一起发酵了，根据你那的温度湿度，决定发酵时间和放不放热水碗🥣） 烤箱开发酵功能，一个半小时，膨胀到两倍大就可以 发好之后面团戳一下不会弹 然后烤箱预热后开烤 烤箱中下层170度38分钟

步骤 9

烤制的过程做酒糖液 先把糖和水放在锅中，开中火直到糖融化后关火 然后加入朗姆酒或者白兰地，威士忌也行，搅匀 趁热刷在面包上就完事儿啦

步骤 10

无敌好吃！！！

榛子巧克力巴布卡面包（新手友好）的小贴士

-酵母要是耐高糖的 -泡奶粉的水要是温水35～40度左右，换成牛奶的话也要把牛奶加热到35～40度之间 -加入的黄油要是软化到室温的！ -不需要揉出手套膜，能拉出透光且有韧度的膜就可以 -抹巧克力酱时四周要预留一厘米的宽度 -编辫子时，不要切断，巧克力酱那面朝上编 -烤箱放在中下层（我家烤箱是四层的，我放在了第三层烤 -酒糖液不要省略，一定要先煮糖和水，然后出锅后倒朗姆酒，如果把酒一起加热了，酒精受热挥发，成品就不会有酒的香气了

菜谱创建时间：2021-11-01 16:38:39