先冲奶粉,奶粉和温水搅匀 取40g温牛奶和糖酵母混合放在一旁静置十分钟
然后将面粉,鸡蛋,盐放在盆里,加入发酵好的酵母溶液,加入的剩下的60克温牛奶开揉(建议预留20g牛奶,看后期面团状态再加) 最后听见面团发出啪嗒啪嗒的声音时加入室温黄油继续揉,不需要揉出手套膜,能拉出透光的有点韧度的膜就可以了
放进有一点水的盆里,盖上保鲜膜冷藏一夜 第二天取出回温到室温 回温过程中,准备好榛仁,敲碎 按你喜好,可以全磨粉,也可以一半粉一半整仁(建议磨成粉,因为我比较家贪心加了整个榛仁还有半仁,还有榛子碎碎,然后后来吃的时候榛子啪嗒啪嗒的往下掉,不过吃到整个榛子的时候特别满足!)
面团回温好了 擀成30*40厘米的长方形 多多的抹上巧克力酱
四周留出一厘米的宽度不抹 最后撒上榛仁碎
紧紧的卷起来,手法参考视频 从最长的那边开卷,正常卷就行,边卷边把两头收紧
模具抹油备用 卷好的长条从中间切开,一端不要完全切断,巧克力酱那面朝上开始编辫子 把左半条绕过右半条,再把右半条绕过左半条,循环这个操作
然后放在模具里准备二次发酵 和一碗热水一起放在烤箱(我家在北方现在比较干,所以我就和热水一起发酵了,根据你那的温度湿度,决定发酵时间和放不放热水碗🥣) 烤箱开发酵功能,一个半小时,膨胀到两倍大就可以 发好之后面团戳一下不会弹 然后烤箱预热后开烤 烤箱中下层170度38分钟
烤制的过程做酒糖液 先把糖和水放在锅中,开中火直到糖融化后关火 然后加入朗姆酒或者白兰地,威士忌也行,搅匀 趁热刷在面包上就完事儿啦
无敌好吃!!!
-酵母要是耐高糖的 -泡奶粉的水要是温水35~40度左右,换成牛奶的话也要把牛奶加热到35~40度之间 -加入的黄油要是软化到室温的! -不需要揉出手套膜,能拉出透光且有韧度的膜就可以 -抹巧克力酱时四周要预留一厘米的宽度 -编辫子时,不要切断,巧克力酱那面朝上编 -烤箱放在中下层(我家烤箱是四层的,我放在了第三层烤 -酒糖液不要省略,一定要先煮糖和水,然后出锅后倒朗姆酒,如果把酒一起加热了,酒精受热挥发,成品就不会有酒的香气了