治愈系馒头

作者： 莫妮卡的宝藏厨房

2小时可以完成的馒头

用料

• 纯馒头
• 水 25克
• 牛奶 145克
• 中筋 250克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 2.5
• 南瓜馒头
• 南瓜 130克
• 水 30克
• 中筋 250
• 奶粉 30克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 紫薯馒头
• 紫薯 120克
• 奶 60克
• 水 60克
• 中筋粉 250克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克

治愈系馒头的做法步骤

步骤 1

顺序：纯馒头，水、牛奶、面粉，糖，盐，酵母。后面三个最好分开下。紫薯馒头，紫薯搅烂加入牛奶，面粉、糖、盐、酵母。南瓜见上贴子。

步骤 2

厨师机：2档2分钟，成形后再继续，粉散开的状态就是水少加5克水，机身还有水水的感觉就是水多加5克粉。4档4分，6档6分，7档2分钟。揉南瓜和紫薯面团时，要边揉边喷水，以免面团过干。揉完后的状态是有点湿和光滑。

步骤 3

把面团往里卷，放在盒子里面呆5分钟。先称重，分割分五等份，每个90到100克。

步骤 4

压面机压面团，要不停撒些干粉，o档压3次，记着折叠，1-3档压3次。每块以长方形为主。

步骤 5

白皮在外面，有颜色的皮裹里。两块面皮拍几下，尽量黏合一起

步骤 6

两块面皮一起卷起来，一边过一边用力挤压两边和中间。

步骤 7

卷成条后，不停滚揉70下

步骤 8

切割后要稍微整形，保证好的外露。放入发酵箱，24度，85湿度，60分钟

步骤 9

发酵完后拿着纸移入蒸锅中

步骤 10

检查锅盖有无水滴，再冷水，不要太多，两层蒸锅的，上面那层加多层垫布。不要太大火，冒烟后或者锅盖有小蒸汽布满判断，最小火蒸10分。蒸好后2分钟后揭开锅盖。揭开要快，水滴不能滴到包上。

治愈系馒头的小贴士

每一步都是技巧，装备也是关键！

菜谱创建时间：2021-10-31 11:10:31