酥香软烂的炖猪蹄

作者： 岸上的鱼_xzo0

猪蹄富含满满的胶原蛋白，软烂可口，家里人都很喜欢吃。总记得小时候妈妈用镊子一根根的拔猪毛，爸爸为此还发挥他工程师的本事用钢材边角料做了好用的镊子～都是为了吃到那软嫩的炖猪蹄！妈妈曾经做过她们老广的“姜醋猪脚”，作为北方人的牛爸不太适应那种口味🤭 本菜谱的做法比较适合我家。现在的猪脚已经处理的很干净了，拔毛的程序快了很多。所以做起来还是很快哒！

用料

• 猪蹄（一定要买前蹄，带筋的那个） 4只
• 花生或黄豆 没称过，看着放
• 姜
• 葱白 一大段
• 啤酒或可乐
• 生抽
• 老抽 着色的，不发也行
• 冰糖 适量
• 八角、香叶 随意
• 小红椒 随意

酥香软烂的炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

买前蹄，让师傅一劈4。我一般买4只前蹄，分成16块，这个量适合我一锅炖出来，自留一部分，再分给两边四老一部分！花生或黄豆随你喜欢放哪个，不过黄豆要提前泡一夜。

步骤 2

猪蹄买回来后泡凉水里，逐一检查、拔毛。现在的猪蹄出场时候就已经处理的很好了，用手指撸一下，一般都没有毛根，但还需要检查一下局部，把毛拔掉。 用大锅煮开水后，把猪蹄放入煮开，捞出洗掉表面浮沫。也有说冷水入锅直至煮开的，我也没有比较过两种做法，看官依自己习惯做吧！🤭

步骤 3

炒糖色（shai三声）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，变成棕黄色。千万看好了火候，炒过了就苦了。不会这一步也没关系，不放冰糖，直接跳转第6步，出锅前收汤的时候加点糖就行。

步骤 4

喏，就是这个颜色～小火、观察就是秘诀🤭从棕黄色转深棕色的时间很短，因为油温上来了，瞬间就变色了，所以刚开始做的时间宁可欠点火候，也不要过火了。

步骤 5

把猪蹄放入翻炒，让每块肉肉都裹点糖色。已经有点儿诱人了吧！

步骤 6

葱姜切大块，八角香叶什么的你随意，我想起来就放一个，没有就不放。倒入锅中跟猪蹄一起翻炒一下。

步骤 7

一并转入高压锅。喜欢辣味的就可以放几个小红椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我这几个放进去，就吃到了丝丝的辣味。泡好的花生也倒入高压锅。

步骤 8

加入啤酒。这个量我倒了2听500毫升的啤酒。可乐也行。都没有的话，我想水也行😁

步骤 9

加入生抽适量，没有把握就少放些，收汤时候尝一尝，淡了再加点盐，咸了就不好办了。老抽一般是着色的，炒过糖色的猪蹄很容易上色，加一点老抽就行。

步骤 10

汁水基本跟猪蹄齐平，准备就绪…

步骤 11

盖盖子，压阀，大火煮开上汽后，中火20分钟左右。保持阀在转动喷气就行，太大的火怕烧干了，毕竟留下浓稠的汤汁还可以和米饭吃嘛！听听这诱人的声音伴着满屋子的香气，就是让人留恋的人间烟火气啊！

步骤 12

关火，等会凉凉就可以打开高压锅了，猪蹄应该已经很软烂了。尝尝咸淡，看看是否加盐。看看汤汁还有多少，太多就大火煮开收汤（要把猪蹄轻轻兜底搅拌一下，怕粘了锅底），不用盖盖子，看着放汤汁的状态，略浓稠就可以了。 噔噔蹬～蹬！出锅啦！猪蹄软烂，果仁香绵，配碗米饭，幸福感爆棚！

酥香软烂的炖猪蹄的小贴士

1.进高压锅后的液体要加足，不建议开锅后再加水。 2.如果是电压力锅，应该不存在烧干的危险，开盖子后的收汤要时间长些。总之一句话：没有什么太固定的时间，看菜品的状态🤭

菜谱创建时间：2021-10-31 10:56:28