法式·日式可丽饼配方收集

作者： 香菜籽_石榴园的爱者

包含3种口味的可丽饼，分别来自川上文代《最详尽的甜点制作教程》、蓝带教材作者Wayne Gisslen以及室田万夹里《Tokyo Cult Recipes》。封面图是用粘米粉做的川上文代版，效果也很好，吃不出米味，和面粉做的基本味道一样。

用料

• 面粉 克
• 牛奶 克
• 鸡蛋 个
• 糖 克
• 盐 一小撮，个人经验是川上文代版的放1/4tsp左右

法式·日式可丽饼配方收集的做法步骤

步骤 1

川上文代配方，我初中的回忆，当时第一次用电饼铛调出来，对初二的我来说真没尝过那么好吃的饼，没有面粉味，就是纯纯的微甜柔和和丝滑，2倍于面粉量的牛奶提供了很好的热量感，吃起来不干，比起面饼更像奶皮子。

步骤 2

蓝带版，代表法国学院派烹饪的版本，其特点是中筋面粉和低筋面粉混合……

步骤 3

可丽饼用的柑橘糖浆（煎好之后每片在糖浆的锅里浸一下）

步骤 4

室田万夹里 日式可丽饼卷

法式·日式可丽饼配方收集的小贴士

微火 厚锅 筷子+手翻面 缺一不可 锅里可以不放油 也可以放几滴色拉油/葵花油 或者煎每个饼之前用黄油块在锅里涂抹一下 法式的火候偏老 褐色深 小气泡均匀且多 日式的火候偏嫩 浅褐色或者纯黄色 个人觉得法式火候更香一点 美拉德反应更充分 电饼铛可以做 但是大电饼铛不好掌握量 倒浆可以用电饭煲的勺 定量比较方便 锅铲也可以 太薄的锅不要做这个 必糊锅 普通有平底的锅没问题 又厚又偏小的铸铁锅最好

菜谱创建时间：2021-10-31 02:14:45