北非蛋 摩洛哥鸡蛋塔吉tajine

作者： 候鸟的迁徙生活

几年前来摩洛哥旅行三个月，2020年初又来了，然后就没走成，在这里跟房东学习了一些摩洛哥菜肴。 这款番茄鸡蛋塔吉适用于早中晚、适用于面包、馒头、饼、米饭的番茄酱焖鸡蛋（直白中文），对喜欢番茄的人来说确实美味。回想自己以前是不喜欢这种微酸甜的口味的，但是现在觉得很美味。所以，量体裁衣吧！或者大胆试一试，说不定一次就喜欢了呢，或者有些菜肴是需要多次尝试后越来越喜欢的呢，对此我深有感触！ 耐烧砂锅最好，秋冬季保温，普通平底锅完全可以做，最好不要太大，容易保持水分，然后端锅上桌是最好的。 两人份

用料

• 橄榄油（蔬菜油代替也可以） 3-5勺，喝汤勺
• 成熟大番茄打碎或切碎 2-3个
• 洋葱碎 半个
• 蒜瓣碎 2-4瓣
• 瓶装番茄酱或番茄沙司，提升颜色和口味 1-2勺
• 姜黄粉（可选，有益健康） 0.5茶勺
• 黑白胡椒粉均可 0.5茶勺
• 孜然粉（小茴香粉代替也可以） 0.5茶勺
• 鸡蛋 2个
• 香菜叶 3-5根
• 盐 适量
• 白砂糖（可选，中和番茄酸味，提升味道） 一点

北非蛋 摩洛哥鸡蛋塔吉tajine的做法步骤

步骤 1

橄榄油入锅炒香洋葱碎和大蒜碎

步骤 2

加入打碎的番茄。如果喜欢颗粒感可以切碎，这个菜用来蘸饼需要那种浓稠感，所以我喜欢用金属板擦成颗粒很小的番茄酱。再加入姜黄粉、胡椒粉、孜然粉、盐，加入了香菜切碎后的梗一起混合，然后盖盖子煮开后转小火熬煮几分钟。 水分要保持住，最后有汤汁这很重要。如果太干要加些开水。 注意！！如果番茄🍅不是很红，也不是收货季节，番茄味道会差一点，会酸，最好加入一点瓶装番茄酱，再加点点糖提味，如果用番茄沙司就可以不加糖了。

步骤 3

我加入一些摩洛哥当地鲜奶酪和煮熟的鹰嘴豆混合，融入更多元素，但我没加红甜椒等蔬菜。熟练以后很随意。 几分钟后检查汤汁和口味合适了，锅里刨坑加入鸡蛋。

步骤 4

这种砂锅（塔吉锅）保温性特别好，加了鸡蛋盖盖子就可以关火了，还会沸腾一会儿，余温让鸡蛋就8成熟了，如果有奶酪碎撒上，香菜叶点缀。 要吃全熟的鸡蛋多煮三分钟也可以了，等你去加热面包和饼之后它也全熟了。 不拍照的话，加入鸡蛋就搅烂和菜肴混合，鸡蛋的味道融入其中。 搅烂的好处和精髓是鸡蛋的味道混合在菜肴中，提升菜肴风味。

步骤 5

这砂锅，每次我都容易把鸡蛋做全熟，硬邦邦的熟，这次我看到鸡蛋半熟了锅还很热，就赶紧把鸡蛋挑出来，吃的时候才把鸡蛋放回去的，搅烂蘸饼。

北非蛋 摩洛哥鸡蛋塔吉tajine的小贴士

一般来说软烂的番茄鸡蛋塔吉锅，各种软烂味道融合在一起更丰富，有些北非蛋的做法加太多蔬菜，块头还切得较大，各自分明，味道和我这种差别较大。多做几次，都试一试，找到自己喜欢的口味。

菜谱创建时间：2021-10-30 19:42:14