日式海盐面包

作者： 寒露_hl

海盐面包小笔记，一共16个，一个大概60g

用料

• 老面部分
• 高筋面粉 50克
• 盐 1克
• 干酵母 0.2克
• 水 28克
• 烫面部分
• 高筋面粉 62克
• 糯米粉 8克
• 白糖 8克
• 盐 0.8克
• 开水 66克
• 主面团
• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 120克
• 白砂糖 48克
• 鲜酵母 8
• 盐 7克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋液 20克
• 水 232克
• 无盐黄油 32克
• 裹入黄油
• 有盐黄油 6克/个（一共96克）

日式海盐面包的做法步骤

步骤 1

老面和烫面提前一天做好，冷藏过夜

步骤 2

除裹入黄油外所有材料混合，揉出手套膜

步骤 3

28度左右，发酵一个小时

步骤 4

撒手粉，分割成60g一个

步骤 5

轻拍赶气，整形成胡萝卜状

步骤 6

擀成30厘米长，底边7厘米左右的三角形

步骤 7

包入有盐黄油

步骤 8

温度29湿度80发酵一个小时(约两倍大)

步骤 9

烤箱预热，上火230,下火200，喷蒸汽，先烤9分钟，颜色不够深的话，继续烤2-3分钟

菜谱创建时间：2021-10-30 15:05:24